文档介绍：姜油理化成分】生姜精油的理化性质精油( EssentialOil ) 是存在于植物体中的一类可随水蒸气蒸馏、且具有一定香味的挥发性油状液体的总称。生姜精油是指从姜根茎中用水汽蒸馏的方法提取出来的挥发性油分,几乎不含高沸点成分,具有浓郁的芳香气味, 主要用于食品及饮料的加香调味, 也是国内外市场都需要的价格不菲的香精原料和药用原料。生姜精油是透明、浅黄到桔黄可流动的液体,是一种复杂的混合物, 其折光率为 1. 4880 —1. 4940 , 旋光性为- 28—- 45, 密度为 0. 871 —0. 882 。不同贮存期的姜用水汽蒸馏获得的姜精油物理参数大体相同。但姜精油组分中有些化合物具有化学不稳定性, 如姜烯在水汽蒸馏时易聚合, 倍半水芹烯会转变成芳基-姜黄。因此姜油在贮存过程中,某些成分会发生变化,如香叶醇、香叶醇乙酸乙酯将减少, 橙花醇、β-香叶醛会增加, 倍半水芹烯会转变成芳基-姜黄。姜醇受热后会脱水变成姜烯。因此, 姜精油长时间暴露在光与空气下会增加黏度,形成非挥发性聚合的残留物,降低了旋光性。当温度超过 90℃时,姜精油的成分、气味、风味就会发生有害变化。生姜精油的组分对姜精油组成成分的首例研究报道是在 19 世纪末期,由于当时分离单体成分很困难,研究进展并不大。在 20 世纪 50 年代以前,尽管又发现了不少半萜烯组成, 但在鉴定姜精油中其他的倍半萜烯组分方面并无实质性的进展。之后随着先进的分析技术的采用和分析手段的不断革新, 鉴定姜组成方面又取得了一系列进展, 其中包括低沸点成分的鉴定。在对姜精油的研究历程中, 分析手段的革新至关重要, 它从早先的薄层层析( TCL ) 、气谱( GC) 、液谱( HPLC )发展到现在的气-质联机( GC- MS) 、液-质联机( LC- MS )等。由于姜的挥发性油分组成复杂, 使用 GC和 GC- MS 技术现已成为鉴定其含量、组分的强有力手段。为了更有效地分辨,分析前多采用 LC 将挥发油分为碳氢化合物和含氧化合物, 甚至将含氧化合物进一步分成若干段分。利用这些手段, 已分析了不同方法、不同地区、不同生长时期、不同储存时期的姜油组分,使得姜精油的组分分析越来越明晰。 1998 年,科研工作者利用 GC/ MS 结合 Kovats 指数法鉴定了姜油中出现的 5 种倍半萜烯碳水化合物,并利用 GC和 GC/ MS 及限制 1H- NMR 技术检测了姜蒸馏油的化学组成。 1989 年, 通过比较水汽蒸馏油和 CO2 液体提取姜油的化学组成, 验证了在操作过程中, α-姜烯可转化为芳基-姜黄。 1990 年,利用酶解反应结合, GC/ MS 分析检测了鲜姜中游离态与键合态的挥发性组分, 认为通过酶解或化学裂解作用于键合挥发物质前体,可以释放潜在的香气成分。 1991 年,对姜精油及姜提取物的化学成分做了比较,重新鉴定了姜油中倍半萜烯类碳水化合物组分,用制备型反相 HPLC 能从姜油中分离出倍半萜烯类碳水化合物部分,用 GD/ MS, UV, 1H- NMR 和 13C - NMR 分析,断定 5 种主要的倍半萜烯类物质为-姜烯、-红没药烯、(E,E )- α-金合欢烯、- 倍半水芹烯和芳基-姜黄。 1994 年,科研工作者检测了姜油中 2 种倍半萜烯类碳水化合物对应体的贡献率, 通过手性 GC 分析,