文档介绍：2009 公共营养师考试—单项选择( 1) 一、单项选择题:共 100 分,每题 1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是 。(A) 10% (B) 14% (C) 12% (D) 16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性, 这种消化率称为( )。(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( )。(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。(A) 95% (B) 85% (C) 70% (D) 80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。(A)低于,高于(B)高于,低于(C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。(A)1-2倍(B) 1/3 - 1/2 倍(C) 10 倍以下(D) 1/2 -1倍 10 、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11 、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。(A)维生素 B1 、 B2(B)维生素 D (C)维生素 C(D)维生素 K 12 、强化食品的种类有( )和副食强化。(A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化 13 、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。(A)、细菌污染(B)食品添加剂污染(C)化学性污染(D)有毒重金属污染 14 、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。(A)食品价格(B)食品的卫生质量(C)食品的可食用性(D)食品的外观质量 15 、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。(A)半致病性微生物(B)相对致病性微生物(C)间接致病微生物(D)弱致病性微生物 16 、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。(A)沙门氏菌(B)非致病菌(C) 低致病菌(D)混合杂菌 17 、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。(A)细菌的分布(B)细菌的结构特征(C)细菌种类(D)细菌的大小 18 、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。(A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类(C)食品等级(D)食品清洁状态 19 、菌落总数可以预测( )和评定食品***变质的程度。(A)食品耐贮藏期限(B)食品保洁程度(C)食品价格(D)食品变质率 20 、