文档介绍：监督意见书( )第号被监督人: 法定代表人(负责人): 地址: 联系电话: 监督意见: 为保证的餐饮食品安全,对你单位提出以下监督意见: 一、你单位作为本次任务食品安全工作的第一责任人,必须提高认识,加强管理, 认真落实各项食品安全管理制度和岗位责任制,严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》相关规定,抓好食品加工过程各环节安全工作,确保接待任务期间食品安全工作万无一失。二、制定本次活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案。三、加强从业人员管理和食品安全知识培训教育,任务前所有从业人员必须取得健康证明,并根据不同岗位要求对人员开展食品安全知识培训,上岗时从业人员做到衣帽整洁、着装规范,禁止穿戴工作服出入厕所,腹泻和皮肤有破损的从业人员暂时调离食品加工经营岗位。四、任务前采取有效的消、杀、灭措施,对单位外围 100 米范围环境进行药物喷杀,以减少苍蝇密度。使用的杀虫剂必须符合国家有关标准要求,并不得污染食品、原料及加工工具等。落实“三防”措施,操作间所有与外界相通的门、窗、抽油烟设施都应有有效的防蝇、防鼠、防尘设施。五、严把采购进货关。接待任务使用的所有原辅料都必须逐项进行审核、验收、登记、按有关要求索取生产单位、供货商的许可证件和产品检验合格证明等。凡未索证或手续不全的原料一律不得使用。六、供应的所有食品必须符合食品安全要求。禁止供应豆浆、四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、鲜蘑菇和生食水产品。严禁采购、使用非定型包装的熟食、卤制品,地方小吃(凉皮、粉皮、饸饹、凉粉等)一律不能外购。任务前对各操作间、备餐柜、库房进行彻底清理,不得采购、存放、使用腐烂变质、超过保持期,无标识、无生产日期或保质期等不符合食品安全要求的食品及原料。七、制定本次活动食谱,加工制作前必须经过食品药品监管部门审核。八、操作前对所有加工设备、工具、容器、抹布、菜墩、***等进行彻底清洗、消毒,菜墩之间有间距,以保持通风。加工过程中严格做到生熟分开,防止交叉污染。九、凉菜间应做到随手关门,加工前、下班后开紫外线灯照射 30 分钟进行空气消毒,未经清洗的蔬菜、水果不得进入,冲洗凉菜必须用纯净水。凉菜间操作人员工作时必须戴口罩和一次性手套。配置专用留样冰箱,由凉菜间负责人对宴会所有凉菜实行 48小时留样,每个样品留取 100 —200 克,分别置于经消毒的餐具后加封保鲜膜, 放入冷藏箱保存 48小时备查,认真填写留样记录。十、重大活动期间所有热菜(包括主食)实行 48小时留样,留样要求同凉菜。十一、制作食品时,必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟里生,食品烧熟后供餐前存放在温度高于 70度保温设施内。十二、加强冰箱管理,每台冰箱应落实责任人,并标识于冰箱上。冰箱内存放食品严格做到生熟分开,成品、半成品及开罐仪器必须加封保鲜膜。十三、粗加工过程中严格做到蔬菜、