文档介绍：第十一章餐饮业卫生管理第十一章餐饮业卫生管理教学目的◇了解食品卫生管理相关法规◇理解食品卫生相关内容◇掌握餐饮业卫生管理制度第一节餐饮业的发展一、中国的餐饮业(一)定义餐饮业( catering )是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动(二)分类 1、一般分类(1)旅游饭店(2)餐厅( 中、西餐)(3)自助餐和饭盒业(4)冷饮业(5)摊贩一、中国的餐饮业一、中国的餐饮业中餐厅、西餐厅自助餐、盒饭一、中国的餐饮业冷饮业摊贩(二)分类 2、具体分类(1)便利型大众餐饮市场:主要适合大众消费(2)高档型餐饮市场:二、三级城市非常多,尤其三级城市(3)气氛型餐饮市场:在高档和低档之间的档次,主要是一些主题餐厅、气氛餐厅一、中国的餐饮业二、分类(二)具体分类高档型餐饮市场气氛型餐饮市场一、中国的餐饮业(三)前景餐饮业是我国较早开放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多,中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨,中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多, 烹制工艺各异,季节变换对饮食产生不同要求,故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化,所以其“走出去”之路就显得步履艰难。一、中国的餐饮业