食物药物——银耳地营养价值、食用禁忌.docx

文档介绍：食物药物—— 银耳的营养价值、食用禁忌
英文名：
Tremella
所属分类：
蔬菜 ,菌类 ,藻类
别 名：
白木耳 ,白耳子 ,雪耳
营养成分：
银耳中富含维生素 D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力， 还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
食物详情
适宜人群：
骨质疏松、贫血者。
不适宜人群：
咳血、呕血患者。
选购宜：
优质银耳干燥，色白微黄而有光泽，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径 3 厘米
以上，蒂头无杂质黑点，无味或略带土腥味。
选购忌：
银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
烹调宜：
银耳应先用温热水浸泡， 微微发开后洗净污物， 摘去粗老部分， 再撕成小块。银耳一定要把根部剪掉才容易煮烂， 要小火慢煮，直到煮烂煮化为止。
烹调忌：
银耳宜用开水泡发， 泡发后应未发开的部分， 特别是那些呈淡黄色的东西禁食。
食用宜：
食用银耳可提高机体对外界致病因子的抵抗力， 增强机体对原子辐射的抵抗力，促进骨髓的造血功能， 可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养佳品。
食用忌：
风寒者不要食用冰糖银耳，以免加重病情。
储 存：
银耳易受潮变质，可先装入瓶中密封，再放于阴凉干燥处保存。
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