文档介绍：酸奶是越酸越好吗?回答这个问题之前, 首先要弄明白牛奶是怎样变酸的。加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质, 牛奶会变成有酸味的酸奶。正常出厂的酸奶, 因为添加了糖或甜味剂, 其酸甜度搭配得当, 口感很好。但随着酸奶放置时间的延长, 乳酸菌会缓慢生长, 酸奶酸度也缓慢增加, 但在低温存储环境下, 保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的, 其乳酸菌的活性也保持较好。但酸奶的酸度是有限度的, 如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链, 如被搁置在室温或者户外环境下, 乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加, 并且超出可接受范围, 这样的酸奶口感会很酸, 而且乳酸菌活力下降, 乳蛋白变性程度增加, 不利于人体吸收, 也不利于肠胃健康。因此, 酸奶并非越酸越好。饮食误区:酸奶是越酸越有营养吗? 购买酸奶时, 一定要选择放置在低温冷柜中的产品, 这样才能保证产品的新鲜安全。如果购买接近保质期的促销产品, 切不可贪图便宜大量购买, 避免食用过期酸奶。由于购物途中, 酸奶短暂脱离冷链是不可避免的, 因此, 回家后应尽快饮用或放入冰箱, 避免长时间放置在室温下。虽然牛奶中也含有很高的钙, 但与它比起来, 酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。一般来说,饭后 30 分钟到 2 个小时之间饮用酸奶效果最佳。但是, 中医建议, 要想发挥酸奶补钙的最大功效,酸奶要在晚上喝最好。原因: 1、晚间 12 点至凌晨是人体血钙含量最低的时候, 有利于食物中钙的吸收。 2、晚间 12 点至凌晨这一时间段中, 人体内影响钙吸收的因素较少。小贴士: 晚上喝酸奶时一定要记住, 酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害, 喝完后应及时刷牙或漱口。另外, 如果在空腹状态下饮用酸奶, 很容易刺激胃肠道排空, 酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出,饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。本文网址: ?id=3358