《扁豆好吃防中毒》.pdf

文档介绍：磊 生 俘 健
扁 豆是 夏秋 季节 的佳 蔬 ， 致 中毒 ，如 以烹制 “荷 兰豆”的
又名鹊 豆 、蔽豆 、藤豆 、峨眉豆 ， 做法 来炒 扁豆 ，大火爆 炒后 ，
为豆科 植 物扁 豆 的种子 ，我 国 扁豆仍然为生绿色 ，人 吃后极
南北 各地均有栽培 。据 营养 学 易 中毒 。
家分 析 ，扁 豆种 子 每 克 含 因而 ，当进食烧煮不透 的
蛋 白质 ．克 ，脂 肪 ．克 ，糖 扁豆后，可因***未被破坏而
类 ．克 ，膳食 纤维 ．克 ，胡 导致 中毒 。扁 豆 中毒 多发 生
萝 卜素 微 克 ，尼 克酸 毫 在进 食扁 豆后 一 小时 至五 小
克 ，钾 毫 克 ，钠 毫克 ，钙 时 ，主要表现 为急性 胃肠炎症
毫克 ，镁 毫克 ，铁 毫 状 ，恶心 、呕 吐 、腹痛 、腹泻 、水
样 便 、头痛 、
弓己，锌 、．毫
头 晕。严 重
克 ，硒 微 克
者出现溶 血
等