文档介绍：蜂蜜含糖量高吗_ 蜂蜜糖尿病人能吃吗_ 蜂蜜是糖吗购买蜂蜜时,有些人怕喝蜂蜜长胖,总感觉蜂蜜是糖,那蜂蜜是糖吗?其实蜂蜜真是糖,我们今天就从专业的角度来看看蜂蜜中的糖是什么糖? 象所有市售的天然糖类一样,蜂蜜的糖分是由绿色植物产生的。绿色植物吸收水和二氧化碳,利用从太阳光获得的能量,通过光合作用制造糖分和产生氧气。光合作用和巴沙姆--本森-- 卡尔文循环光合作用的初期反应发生在叶内称为叶绿体的亚细胞细胞器中。这些薄壁结构直径约为 l0 微米,含有使叶子呈绿色的各种色素。绿色的叶绿素和黄一红色的类胡萝卜素能吸收太阳光, 并利用一部分光能把水分解成为氢和氧原子。在一个复杂的化学过程中,氧气被释放到大气中,而将氢暂时储存起来,同时,一部分太阳光能被转变成化学能。化学能相信存的氢可促进二氧化碳的吸收, 所以在后面这步反应中再无需光照为能量。为纪念 20 世纪 40 年代末、 50 年代初在伯克利梅尔文卡尔文实验室发现该过程的发现者们,又称为巴沙姆-- 本森-- 卡尔文循环。由于这项发现使卡尔文获得了诺贝尔奖金。而该循环副产物--磷酸甘油酸既可用于产生 D- 葡萄糖磷酸脂随后在叶绿体内形成淀机又可以从叶绿体输送到植物体的细胞中。在植物细胞里,它能逐步被转变为蔗糖,尔后从叶细胞再输送到植物体的其它部位去。 C3 植物和 C4 植物巴沙姆-- 本森-- 卡尔文循环似乎适用于所有植物。然而,某些植物尤其是玉米和甘蔗却有一个额外的预备阶段。只具备巴沙姆--本森-- 卡尔文循环的植物叫 C3 植物, 因如果把放射性的二氧化碳(标记在碳上) 提供给这类植物,则能被离析出的、具有放射性标记的初始化合物是三碳的磷酸甘油酸。到 20 世纪 60 年代未期,科恃斯克等人研究发现:给甘蔗及玉米提供有放射性标记的二氧化碳,其初始化合物是四碳的草酰乙酸。因此将这些植物称为 C4 植物。 C3 植物和 C4 植物在新陈代谢方面( 包括 C4 植物额外的预备反应) 的这种差异是非常重要的这是由于一种称为同位索浓缩这个引人注目的现象所致。这种现象将在下面加以讨论。蔗糖在植物体内与在商业上的功用我们知道, C3 植物成熟的叶细胞及 C4 植物的维管束鞘细胞都能产生蔗糖,且能被输送到植物的各个部位。实际上,蔗糖及其少数衍生物是植物体内碳和能量从光合组织输送到诸如根这类不行光合作用的组织的主要形式。当蔗糖及其衍生物被植物体内其它组织所吸收时,它们通常分解成 D- 葡萄糖和 D- 果糖, 而 D- 果糖往往被导构成 D- 葡萄糖, D- 葡萄糖可被进一步转化成淀粉。玉米含有丰富的淀粉,淀粉在工业上可被转化成葡萄糖, 还可近一步生产成高果糖糖浆,这样玉米糖浆成为商业上又一种非常重要的食用糖。蜂蜜中的糖-花蜜蔗糖也被输送到虫媒植物的蜜腺去,因此蔗糖作为花蜜被分泌出来。显然,蜂蜜是花蜜浓缩了的形式。因花蜜分泌量甚微, 所以很难对它进行分析。从不同的花获得的花蜜所含的糖及台水的比例都不一样。花蜜经蜜蜂采集并浓缩成蜂蜜后,几乎所有的蔗糖部分解成葡萄糖和果糖,在成熟蜜中蔗糖含量通常只有 1 %。蜜蜂在花蜜中加入几种酶,其中最重要的是转化酶。它之所以叫转化酶是因为在蔗糖分解的过程中,右旋的(+) 蔗糖被它转化为右旋的 D(+) 葡萄糖和左旋的 D(-) 果糖的混合物。由于 D(-) 果糖的左旋性比 D(+) 葡萄