文档介绍：鸡蛋灌饼教材原料: 面粉 300 克、热水 120 克、冷水 60 克、鸡蛋五个( 每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量。做法: 1 、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时; 2 、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片; 3 、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来; 4 、切成小段; 5 、把面团横向压扁,团圆; 6 、擀成薄饼; 7 、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟; 8 、鸡蛋加葱花加盐混合均匀; 9、用筷子在饼边捅开一个小口, 并把饼里面的层划开, 把蛋液灌入饼中; 10 、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼, 可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。提示: 1、做饼的面团要得得软一些, 如果觉得粘手的话, 可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘( nian ), 但是和好的话并不会粘( zhan )手,关健是和面的手法; 2 、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花( 当然也可以加葱花, 因为蛋液里加了, 就不用加了), 最关键的不同在于, 葱油饼卷起来后盘一圈压扁, 而这个鸡蛋灌饼卷起来后, 要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。 3 、和发面饼不同的是,我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了。原料: 面饼: 面粉 100 克、盐 3 克、水 60 克。油酥: 面粉 50 克、色拉油 25 克。鸡蛋液: 鸡蛋一个、胡萝卜末 10 克、火腿末 10 克、榨菜末 20 克、生抽 3克、料酒 1 克、葱末 10 克。做法: 1 、面粉倒入容器中; 2 、加入 3 克盐和温水搅拌成团,醒 20 分钟; 3 、面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了; 4 、鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好; 5 、将醒好的面团分成四份; 6 、取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆); 7 、包入油酥; 8 、包好,收口; 9 、将收口朝下,用擀面棍擀圆; 10 、电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入 10 秒钟后翻面; 11 、见饼鼓起,用筷子挑起一个角; 12 、挑好的样子,足够放鸡蛋了; 13 、将鸡蛋液倒入, 喜欢多的就多放点, 喜欢少的就少放点, 我这么多面粉只放了一个鸡蛋; 14 、灌好后的样子; 15 、再翻面将两边烙成金黄色。有话说: 1 、面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印, 这样的面团比较松软。不仅好操作, 烙出来的饼也不会太硬。 2 、面一定要醒,不然不容易操作。 3 、油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。 4 、包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。 5 、包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。 6 、蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。 7 、推荐你使用电饼铛,果真很省事的。 8 、如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的鸡蛋灌饼目录做法一做法二做法三做法四与制作机器简介做法五编辑本段做法一车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香, 鸡蛋灌饼是洛阳地区的风味食品之一。原料: (制4个) 面粉 100 克、葱花 10 克、鸡蛋 2