文档介绍：惠安风味小吃 1 、蚝仔煎冬春之间, 正是牡蛎最肥美的生产旺季。产区有惠北、惠东、惠南沿海等地, 仔煎, 也适时应景相继上市。各地煎炒手艺大同小异。用料自然肥美、量多, 制作较为上乘。但城关有的家庭手作也别有一番风味。地瓜粉加得多一点, 再用搅碎的豆腐掺进去, 煎炒出的仔煎显得不硬、不粘,适口,不失为一道经济的下洒小吃。 2 、五花肠这是一道风味小吃摊常见的佳肴美味。由于它味道香脆奇鲜, 连新婚宴席都作为美馔选用过。外地人更赞不绝口。原料为猪大肠、小肠, 涤净后, 四条小肠连接一起灌入大肠里, 两端用丝线结牢。用开水烫熟, 用小茴香、丁香、八角、桂皮等香料, 焖至不韧不烂, 切片装盘即成, 上菜前, 用热油氽后。也可洒上白糖和五香胡椒粉, 配上萝卜酸或芫荽。入口酥脆。 3 、切章鱼辋川内海的小章鱼, 产于每年夏秋之间, 城关夜市常有好几摊切章鱼的小吃担,兼销地瓜酒。切一碟小章鱼蘸着醋、香油,且着上姜丝, 十分可口。食客像吃牛杂碎一样, 就街边五脚架独坐小酌。人们羡慕说:地瓜酒,配章鱼,神仙举箸不踌躇 4、崇武鱼卷鱼卷是以鲜鱼为原料制作的多种美味佳肴之一,它入口柔嫩爽脆,咀嚼后颊齿留香, 味道鲜美。每逢宴请宾客或逢年过节, 鱼卷是一道必备佳肴; 目前, 产品已远销港澳地区和美国, 备受海内外家庭主妇青睐。制作鱼卷的鱼应取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。制作时, 首先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱,剁时要边剁边加进适量的淡盐水、剁到适度时再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料, 搅拌均匀, 做成卷状, 包上“网纱油”, 旺火蒸熟即可。吃时, 可浇上肉骨清汤、油葱, 趁热上桌即是汤鱼卷; 放入油锅中炸成油炸鱼卷或切片炒成炒鱼卷,更是酥脆爽口,别具风味 5 、洛阳鲫鱼洛阳鲫鱼, 俗名紫鱼, 是古代宫庭贡品。鲫鱼头小, 有鳍。主要产地洛阳江象浦湾。象浦湾风平浪静, 饵料丰盛, 是鲫鱼生存的良好环境。江湾泥滩多为赤色黄土, 鲫鱼时时以嘴触土, 天长地久, 鲫鱼的嘴也变成黄色,与其他乌嘴鲫鱼不同。待到秋风起,鲫鱼又大又肥。其烹制可清蒸、油煎,也可炖汤、粉炸。肉质细腻,味道喷香, 实为海味之珍馐。曾有诗人吟哦赞曰:“锦鳞细口肥鲫鱼, 不是洛江总不宜。” 6 、獭窟鱼签、鱼饼、酥脆远近驰名惠安县獭窟岛是张坂镇管辖的一个行政村一一浮山村, 村中盛产精制的鱼签、鱼饼, 既酥又脆, 质佳味香, 远近驰名, 畅销海内外。这种鱼制品, 獭窟岛上家家户户都能制用, 近几年来已出现许多制作和销售专业户, 还有合股制作经营销售鱼签行业专业户, 销售地区遍及香港,澳门、吕宋等地区,作为赠送亲戚朋友的礼品,深受欢迎喜爱。原先的鱼签、鱼饼是由传统的手工加工而成, 七十年代后转为机械操作; 其制作方法简便: 以鲜杂鱼为原料, 弃头尾和内脏, 将纯鱼肉经过机器磨碎成浆,然后配上精白地瓜粉( 一斤纯鱼约配量半斤地瓜粉) ,掺水,配上适量的食盐和味精,碾到一定厚度,然后装在热纱布的有漏洞的铅盘上, 放入锅中,蒸(炊)熟, 冷却后, 再切成细片, 有直条或三角形状, 放在竹筛里或石板上, 晒干后即可食用, ,质甘味美,实为席上佳肴。若将碎鱼肉捏成一团团的小块, 选用有椭圆形的平滑小石块捶磨坚实, 形状似圆饼, 放在锅里蒸(炊)熟, 晒干, 就是“鱼饼”与鱼签同称珍