文档介绍：常见的干货储存方法常见的干货储存方法热门搜索:干货笋茶叶海鲜鲍鱼鱼翅食用菌木耳----------------------------------------------------------- --------------------- 厨房原料的贮藏一般可分为两大类,即干藏和冷藏。只需室温即常温条件下便可保存的原料用干货库贮藏; 需要低温甚至在冷冻条件下才可保存的原料,则采用冷藏库或冷冻库贮藏。一、干货库管理通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库贮藏。虽然这些原料的贮藏不需要冷藏, 但也应保持相对的凉爽。干货库的温度应保持在 18至 21℃之间。对大部分原料来说, 若能保持在 10℃, 其保藏质量效果更好。干货库的相对湿度应保持在 50 %至 60 %之间,谷物类原料则可低些, 以防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响。按照标准, 干货库的空气每小时应交换 4次。仓库内照明, 一般以每平方米 2至3 瓦为宜; 如有玻璃门窗, 应尽量使用毛玻璃, 以防止阳光的直接照射而降低原料质量。干货库管理的做法: 1、干货库应安装性能良好的温度计和湿度计, 并定时检查其温、湿度,防止库内温度和湿度越过许可范围。 2 、原料应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置,便于管理和使用。 3、原料应放置在货架上, 保证原料至少离地面 25 厘米, 离开墙壁 10 厘米, 以便于空气流通和清扫, 并随时保持货架和地面的干净, 防止污染。 4 、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道,以防受潮和湿热霉变。 5 、入库原料需注明进货日期,以利于按照先进先出的原则进行发放,定期检查原料保质期,保证原料质量。 6 、干货库应定期进行清扫、消毒,预防和杜绝虫害、鼠害。 7 、塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应放在带轮垫板上, 以利挪动和搬运。玻璃器皿盛装的原料应避免阳光直接照射。 8 、所有有毒及易污染的物品,包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具,不要放在食品原料干货库内。 9 、控制有权进入仓库的人员数量,外单位及职工私人物品一律不应存放在干货库内。二、冷藏库管理冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度, 维持原料的质量、延长其保存期。因此, 一般温度应控制在 O至 10℃, 将其设计在深冻库的隔壁,可以节省能源。由于冷藏的温度限制,其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长, 抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效, 所以要特别注意贮藏时间的控制。冷藏的原料既可以是蔬菜等农副产品, 也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品,如各种甜点、汤料等。冷藏库管理的具体做法: 1 、冷藏室温度每天必须定时检查,温度计应安装在冷藏库明显的地方, 如冷藏库门口。如果库内温度过低或过高都应调整, 在制冷管外结冰达厘米时, 应考虑进行解冻, 保证制冷系统发挥正常功能。 2 、厨房要制订妥善的领用原料计划,尽量减少开启冷藏室的次数,以节省能源,防止冷藏设备内温度变化过大。 3 、冷藏库内贮藏的原料必须堆放有序,原料与原料之间应有足够的空隙, 原料不能直接堆放在地面或紧靠墙壁, 以使空气良好循环, 保证冷空气自始至终都包裹在每一种原料的四周。 4 、