凝固型枸杞蜂蜜酸奶的研制.pdf

文档介绍：年 月 食品研究与并发
第 卷第 期 食品研发

凝固型枸杞蜂蜜酸奶的研制
李培睿 。张晓伟 ，王加华 ，田文翰
许 昌学院 食品与生物工程学院 ，河南 许 昌
摘 要 ：本文 以脱脂奶粉 、枸杞 、蜂 蜜、蔗糖 为主要原料 、以感官评分 为标 准、通过单 因素及正 交试验研究凝 固型枸杞
蜂 蜜保健酸奶的最佳制作工艺。结果显示，脱脂奶粉 、枸杞 、蜂 蜜、蔗糖 、发 酵剂的添加量分别为 ％、％、％、％和
％，在 ℃发酵 ，所得产品 色泽粉 红均一、质地细腻 柔滑、口味酸甜适 中，既有发 酵乳的特 有滋味 又有枸 杞蜂蜜
的独特香味 ，是一种集 色、香、味及营养保健功能 于一体的新型复合保健 酸奶 。
关键词 ：枸杞 ；蜂 蜜；酸奶

— ，， — ， —
，，，
：
，，，
．：，
，，％ ，％ ，％ ，％ ％ ．
℃ ， ，，
．
：；；
近些 年来 ，人们 对健康 的关 注度