文档介绍：: .
清蒸螃蟹的做法:
1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅 后放入螃蟹，大火蒸 15-20分钟即可
（美食杰建议为保
2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 持蟹的鲜味，香油可不放）
烹饪小技巧:
1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥, 注意选购。
2、怎么选螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看: 一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。 二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。 三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。 四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以 省略的。
饮食禁忌：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹 菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后 1 小时内忌饮茶水。
营养功效：
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种
高蛋白的补品。 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素， 对身体有很好的滋补作用。 螃蟹还有抗 结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜品特色：
螃蟹有很多做法， 但最好的吃法还当属清蒸， 不破坏螃蟹本身的营养， 又能保持最足的 鲜美，更重要的是，做法简单。
酱炒花甲的做法：
1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
2、姜、蒜切片，葱切 5 厘米段， 2 个小红辣椒切成小段
3、绿菜椒一个，准备好
4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞 出沥水（焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常 鲜）
5、 菜椒切块
6、 一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器 酱汁
7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
烹饪小技巧：
1、 看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快” ！花甲焯水时应快，时间久了，蛤
肉会老。炒花甲时动作也应快， 所以要事先调好酱汁， 因为花甲事先已焯熟， 只要把酱汁炒 下，均匀地裹在蛤肉上就行。
2、 焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
饮食常识：
1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、 褐、黑等色花纹而得名。
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时
先要看是否有触角伸出， 一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。 买回来后再用盐水泡去除
壳内的沙子。
糖醋鱿鱼卷的做法:
1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中 （水中加少许盐）汆烫一下，捞出冲凉
2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
菜品特色：
这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
1、 龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎 （我是让老板给收拾的）
2、 收拾好的龙虾撒上盐抹匀
3、 柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
4、 蒜切末，用橄榄油拌匀
5、 马