文档介绍：鉴别蜂蜜掺假的有效方法蜂蜜, 是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。其主要成分为糖类,其中 60% ~ 80% 是人体易吸收的葡萄糖和果糖。此外还含有各种维生素、矿物质、黄酮类物质和氨基酸等。一、目前测定蜂蜜掺假方法及优缺点: (1) C- 稳定同位素分析法( GB/T -2002 蜂蜜中碳-4 植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法, OAC- 方法 ), 纯蜂蜜中含有糖和蛋白质的同位素值是一致的, 掺杂造假时通常加入的仅仅是糖。如果加入的糖为 C4 植物的糖(甘蔗蔗糖、玉米糖浆),由于 c4 植物的糖和来源于C3 植物的蜂蜜的糖和蛋白的同位素值存在明显差异, 因此加入糖后, 蜂蜜中糖的同位素值改变了, 而蜂蜜中蛋白的同位素值并没有改变,因此用该种方法将整个蜂蜜的 C12 同位素和 C13 同位素与蜂蜜蛋白质的这两种同位素相比较, 以确定蜂蜜中是否含有 C4糖, 蜂蜜中 C4 糖的份额越高, 则蛋白质与蜂蜜值之间的商越负。但是因为同位素关系的转移明显变小, 该方法只能用于证明掺杂物超过 7% 的蜂蜜。而且目前存在通过 C3 植物( 大米糖浆和甜菜糖浆) 的糖来进行掺杂造假的现象, 而这种掺杂造假的方法, 通过同位素方法就根本无法进行鉴别。(2) 高效液相色谱示差折光法( HPLC-RID ) GB-T 18932-22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法, 借助于带有示差折光检测器识别的高效液相色谱仪可以将果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖进行分离, 直接测定蜂蜜中这四种糖的含量, 以判断蜂蜜中的糖是否符合国家标准。如果蜂蜜中掺杂了麦芽糖浆在此处会凸现出来, 对于掺杂蔗糖的蜂蜜, 由于蜂蜜中本身存在蔗糖酶, 超过一定时间, 加入的蔗糖也检测不出来。对于掺杂果葡糖浆的蜂蜜,该方法没有任何作用。(3 )薄层色谱法( TLC )( B/T -2002 蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法薄层析法)蜂蜜中所含有只有单糖、二糖和三糖,通常不含有 4 糖以上的寡糖。通过掺杂淀粉糖浆的过程中不可避免的会带入4 糖以上的寡糖。通过一定的前处理分离提纯后,薄层色谱分离, 显色。可以鉴定蜂蜜中通过掺杂造假带入的 4 糖以上的寡糖, 从而鉴别蜂蜜中是否加入了淀粉转化糖浆。(4) 离子色谱法( GB/T 21533-2008| 蜂蜜中淀粉糖浆的测定离子色谱法) 该方法的原理与薄层色谱法的原理一致。改进的地方是通过电化学检测器检测蜂蜜中因掺杂带入的 4 糖以上的寡糖,提高了检测的灵敏度。但由于许多检测部门没有配备离子色谱仪器, 而且糖浆在掺杂前已经经过了处理,因此该方法的应用受到了一定的限制。二、实验室还在开展的其它掺假检测方法目前这四种方法仍不能完全鉴别蜂蜜中的掺杂造假行为。根据糖浆的生产工艺, 糖浆在生产过程中, 不可避免会使用到各种酶进行酶解和转化, 针对蜂蜜中外来酶进行研究, 用量鉴别蜂蜜中的掺杂造假是近年来出现的新方法。(1 )检测β- 呋喃果糖苷酶方法β- 呋喃果糖苷酶又称蔗糖酶或转化酶,可以催化水解β-D- 果糖苷键,将蔗糖直接转化成葡萄糖和果糖。天然蜂蜜含有α- 葡萄糖苷转化酶, 该转化酶虽然在一定条件下会保持相对长时间的稳定性, 但是研究证明即使在蜂蜜中有很高的活性也不可能让大