文档介绍：玻璃鲜墨的制作方法
1、将鲜墨鱼改刀为长约 10 厘米、宽 5 厘米的块 , 从 1/2 处剞十
字花刀 , 其余部分改为夹刀片后 , 顺刀切成鱼尾状。
2、将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。
3、起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开 , 少许水淀
粉勾玻璃芡 , 淋明油 , 将汁浇在码好的墨鱼片上 , 临少许鸡油即可。
（盘中可作点缀 , 主料用水焯时稍稍起卷即出勺 , 剞刀使进刀要深。
玻璃鲜墨做法一
1、备鲜墨鱼。
2、鲜墨鱼去内脏 , 姜切丝 , 另备姜片 , 调味料混合好待用。
3、取一锅煮沸适量的水 , 下姜片、一点酒和油 , 把鲜墨鱼焯熟 , 盛
起晾凉待用。
4、在锅内倒入所有调味料 , 加进小半碗水 , 煮沸 , 下姜丝 , 熄火。
5、待姜丝卤汁凉后倒入装了熟墨鱼的碗内 , 卤上半个小时。
6、吃时捞出墨鱼 , 姜丝在上碟 , 淋下一点麻油 ,
就可以吃了。
玻璃鲜墨做法二
材料：鲜墨鱼 300 克。
调料 : 油 750克（约耗 50克）, 黄豆酱 2大匙 , 绍酒 1 大匙 ,香油
1/2 大匙 , 精盐味精各 1/4 小勺 , 葱、蒜片、姜末各少许 , 淀粉适量。
1、墨鱼洗涤整理干净 , 剞斜“十字交叉”花刀 , 再改成 5 厘米长、
3 厘米宽的条 , 下入沸水中焯烫卷曲 , 即刻捞出 , 沥净水分 , 再下入八
成热油中冲炸一下 , 倒入漏勺。
2、原锅留少许底油 , 用葱、姜、蒜炝锅 , 烹绍酒 , 加入黄豆酱 , 精
盐 , 味精炒香 , 添汤烧开 , 用水淀粉勾芡 , 下入墨鱼卷 , 翻爆均匀 , 淋香
油 , 出锅装盘即可。
玻璃鲜墨做法三