文档介绍：二十四、设备操作规范 1 .目的:为让员工正确操作和清洁机械设备,确保机械设备安全和人身安全,特制定本规范。 2 .适用范围:四川顺心餐饮投资管理有限公司所属分店 3 .操作规范: 一般要求: 各种机器设备,均由专人操作,专人保养,专人管理。安装调试合格后,方可接收使用。安装防护罩,并在操作处做好防触电标识和操作规程,操作时不许撤除防护罩。操作人员上岗前,必须经严格的岗前培训,熟悉机器性能,能正确操作机器。设备必须在其额定条件下使用。设备启动时,负荷较大的要先点动,再运行。机械设备运转时严禁离人。操作者在使用设备时,发现机器有异常现象要立即停机,请专人技术人员维修,不要带故障操作。设备用完后,关闭电源,拔下电源插座或电闸,摘卸下***后清理干净。 . 10 设备的电机部位严禁用水冲洗。 . 11 设备的日常保养由操作者负责, 定期保养由专业技术人员负责, 加润滑油时用食。用油各种机械设备的操作要求: 切菜机: 操作要求: a .根据所需加工要求,调好***,防止损伤***或传送带; b .换档要停机,严防打坏齿轮; c .运行时严禁在刀后传送带上挑菜,以防伤手。清洁要点: a. 切断电源; b .拆卸下***进行清理,用抹布将***、传送带上下角料清理干净; C .禁止用水直接冲洗传送带,以免电机部位淋水。切肉机(绞肉机) 操作要求: a .严禁向机器内添加带筋、带骨肉,以免损坏机器; b .每次加料量要适中,防止卡住机器,烧坏电机; c .添料使用木棒推料,严禁用手直接推料。清洗要点: a. 切断电源 b .拆下刀片用洗洁精水清洗干净。 C .清洗时不要将水淋到电机部位。和面机: 操作要求: a .按规定加料,防止加料过多影响机器寿命; b .开机时要先点动,再运行,机器运行中需反转先停机再反转,以防止打坏齿轮。 C .反转倒出和好的面时,要点动。清洁要点: a .切断电源; b .用水清洗和面机内壁,但清洗时水不要淋到电机部位; c .清洗后用食用油擦拭和面机内壁。揉面机、压片机: 操作要求: a .两辊子间隙调节要均匀; b .进面口要有防护装置,防止操作者手伸进揉面机内轧伤。 C .添加面时借助器械,让面剂自动转动滑落,不许用手抠、拽; d. 开关要安置在操作者方便使用的地方,必须专人操作。清洁要点: a .切断电源; b .清洁机器时严禁用水清洁电器和轧面辊。馒头机: 操作要求: a .勿用手直接推面,严禁机器运转时触摸螺旋辊; b .让馒头自然滚落。清洁要点: a .切断电源; b .用小铲子将螺旋辊上的面团清理掉; c .用湿抹布擦拭干净; d .转动部件滴食用油润滑。电饼铛: 操作要求: a .温度调节不宜过高; b .开盖、放盖要轻拿放; c .严禁触摸加热的饼铛面; d .非专业人员严禁装拆饼铛。清洁要点: