文档介绍：会计学
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各类食品营养与卫生
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各类食物营养价值
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食品营养价值(Nutritional value)
指食品中的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。即食品满足人体营养需要的能力。
食品营养价值的决定因素
营养素的种类、含量及其之间的比例
营养质量指数
消化吸收程度
品种、产地、烹调加工方式等
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评定食品营养价值的意义
全面了解各种食品的天然组成成分，找出现有主要食品的营养缺陷，并提出改造或创新的方法，解决抗营养因素问题，充分利用食物资源；
了解营养素在加工烹调中的变化和损失，采取措施最大限度保存食物的营养素，提高营养价值；
指导人们科学地选购食品和合理地搭配食品，促进健康。
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没有绝对的垃圾食品，
也没有绝对的理想健康食品
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按食品来源和性质
动物性食品：畜禽肉类、奶类、蛋类、水产品等。
植物性食品：谷类、豆类、硬果类、蔬菜类、水果类、菌藻类等。
加工食品：以动物性和/或植物性食品原料加工制成的各种食品，如油脂、糖、罐头、糕点等。
食品分类
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谷类营养价值
（Cereals ）
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我国居民能量主要来源，提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素
%
主食
staple food
谷类的种类：大米、小麦、大麦、玉米、高粱 、小米、燕麦、荞麦等。
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谷粒基本结构
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(淀粉)
主要集中在胚乳淀粉细胞中，含量在70％～80％。
能量主要来源，50%能量源于粮谷类。
稻米中含量较高(62％～86％) 、小麦粉含量次之
(57％～75％) ，玉米中含量较低。
谷类营养价值特点
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