文档介绍：火锅店管理策划
重庆风味火锅店是新开的火锅店，其里面的管理工作可能还没有完善。
新开的火锅店不仅在设备，服务，价格相当重要，其人员的管理也相当重 要。
人员的管理
（一）火锅店人员的构成：
管理人员：包括（总）经理，大堂经理，总经办主任， 。策划部经理，营 销部经理，财务部经理，后勤部经理，以及领班为主要构***员。
厨务人员：包括火锅师长，岗位火锅师，等一些杂工。
服务人员：包括客户服务员，厨务服务员，保洁员，安保员员等。
（二）火锅店人员的管理：
明确管理幅度，确定管理层次。 （明确自己的任务，管理好自己的管理任 务）
实行专业分工， 以火锅经营为中心。 （各个部门把自己的工作做好， 不要 越权 ，争取把自己的事做到最好，以火锅店为核心）
坚持统一指挥，职权责任相结合。 （听从领导的指挥，做好自己的事情，
自事之前要清楚自己的责任）
要符合精简，有效，统一，协调的要求。 （要有最快的速度，完成最好的 任务）
讲究服务技能技巧和服务效率。 （做事不要马虎， 要讲求速度， 效率） （（）
（ 三 ） 工作时间的管理 ：
营业时间为每天早九点至次日凌晨 4 点。
管理人员：早上九点半到晚九点，路途可以休息二个小时。
厨务人员： 每人选择早上八点半到下行九点， 或者从晚上九点到凌晨四点。
前提半个小时是做好厨房里准备工作。中途没事的时候可以休息。
服务人员：工作时间与厨务人员差不多，早上九点到下午九点，或者九点
到凌晨四点。
保洁员：保洁员的工作量相当大，要提前上班也要晚下班。只有这样才能
保证店的的卫生清洁。 其工作阶段可以分为从早上八点到晚上九点， 或者从晚上
九点凌晨五点，要比别一个小时的时间清楚。
（四）奖惩制度
奖励： 1 要是工作人员解决的客户争议则根据争议的大小给予工作人员的一
定的奖励。 （如奖励休假一天但工作照给，或奖励工资等）
要是工作人员捡到客户遗留的东西上交，在公告栏表扬，并给予一
点的资金奖励。
如果工作人员工作态度好，并工作积极，则可以长工资或升级。以
及别的好事都给予一定的奖励。
处罚： 1 如果工作人员迟到，则按迟到的时间扣钱。迟到越长扣的越多，如
果时间过长则扣一天的工资。
如果工作人员打坏了餐具，则作出相应的赔偿。
如果与客户产生争议，并态度恶劣，大声喧哗并与客户吵架，则对
员工通告告批评， 扣一个月的工资， 如果事情严重则开除。 以及别的恶劣的影响
店的事情则给予一定的惩罚。
（五）操作流程
前厅的流程一定要与后勤的流程配合好。
在每个前厅工作人员的身边准备一个火锅店特制的提示器 （提示哪一桌的
材料准备好了）
前厅的工作人员把客户的需要写在单子上拿给后后勤的工作人员， 在这个
时候后勤的工作人员为客户准备材料， 则前厅的工作人员把火锅的锅底等一些前
期需要的东西给给客户拿过去。 前厅的工作人员听到提示器则到后勤部那拿准备
的材料。
这样的配合能大大提高效率，更能让客户满意。
（六）培训方案
管理人员：
管理人员的培训也相当重要， 好的管理人员才能让店里的流程协调。 对管 理人员的培训应加强。
管理人员应特殊培训，不能一上任就工作。一个新的管理人员如果一上任 就工作，这样会造成店里的一定损失，毕竟他对店的工作流程