文档介绍：湘乡蛋卷（蛋糕花）
湘乡的蛋糕席，是湘乡城乡…种较为普遍较为丰盛的宴席。蛋糕则是这种 席面上的主菜、头菜。这种
蛋糕现在又叫蛋卷。
制作蛋卷的原料：
鲜肉（最好是五花肉）（六成瘦肉，四成肥肉）、 坨粉（红薯淀粉）、鸡蛋，佐料胡椒粉、桔饼等。用 料
五花肉
地瓜粉（红薯淀粉/坨粉）
鸡蛋
胡椒粉
调味料（盐、鸡精、料酒......）
橘饼丝
总之记住瘦肉和地瓜粉的比例
1 斤（500G）
300G
3-5个
适量
适量
随意
是1斤：6两也就是10： 6就行
制作方法：
1、制作肉馅：将鲜肉洗净剁碎，置于大碗中，按1斤肉2-4两坨粉的比例 加入润湿的坨粉，再放入少许食盐、胡椒粉、切碎的桔饼和少量蛋汁，搅拌均 匀；
2、制作蛋汁：将鸡蛋（1斤肉3个蛋）破开倒入碗中，搅碎成蛋汁（用筷 子挑起，不再有成块的蛋白方可）；
3、制作蛋皮：将锅（平底锅最好）在火上加热均匀；放入少量食用油，转 动锅使之布满锅的中间部分，多余的油倒出，再次加热均匀并使温度适当；每 次倒入约
50毫升蛋汁，迅速转动锅使之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条形 或圆形，转动锅在火上均匀加热至熟；移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上。
4、卷成蛋筒：将蛋皮规整成长方形，把肉馅料均匀铺在蛋皮上（蛋皮一侧 应留有2-3厘米余地），厚度以5-7毫米为宜，从布满肉馅的一侧开始掀起蛋皮 连同肉馅席转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。
5、蒸熟：将做好的蛋筒放入蒸锅内铺有一层纱布或蒸纸的蒸格上，用筷 子小的一头扎上些许气孔，隔水大火蒸二十分钟左右（蛋筒做得大时间适当加
长）即可；—
6、切成蛋卷小片装盘：蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽 的小片装入盘中，放入锅内蒸热后再上桌。
湘乡蛋卷味道酥香鲜美，如在中心部位放一条用食用红染过的蛋皮，则蛋 卷片片红心，呈浓浓的喜庆气氛。湘乡人给这道菜取名“团团圆圆”，是逢年过 节生日喜庆必备的珍保佳肴。餐馆则常备有热蛋卷供顾客点用。
湘乡热蛋卷历史悠久，闻名遐迩。因并不加辣味，很适合全国各地不同口 味的男女老少食用。