文档介绍：会计学
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中国老年人膳食指南
中国老年人膳食指南
一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
「提要」随着人们生活水平提高，我国居民主食的摄入减少，食物加工越来越精细，粗粮摄入减少，油脂及能量摄入过高，导致B族维生素、膳食纤维和某些矿物质的供给不足、慢性病发病率增加。粗粮含丰富B族维生素，膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。因此老年人选择食物要粗细搭配，事物的烹制宜松软易消化吸收，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。
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「说明」
1、老年人吃粗粮有什么好处
（1）粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质
B族维生素包括维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸等，在体内主要以辅酶的形式参与三大营养的代谢，使这些营养为机体提供能量，还有增进食欲与消化功能，维护神经系统功能等作用。B族维生素主要集中在谷粒的外层。比较而言，粗粮的加工一般不追求精细，所以B族维生素含量比较高。此外粗粮中的钾、钙及植物化学的含量也比较丰富。
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（2）粗粮中膳食纤维含量高
膳食纤维进入胃肠道，能吸水膨胀，使肠内容物体积增大，大便变软边松，促进肠道蠕动，起到润便、防治便秘的作用；同时缩短粪便通过肠道的时间，使酚、氨及细菌等在肠道内停留的时间缩短。另外，粗粮中膳食纤维多，能量密度较低，可使摄入的能量减少，有利于控制体重，防止肥胖。
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（3）调节血糖
粗粮或全谷类食物餐后血糖的变化小于精制的米面，血糖指数较低，可延缓糖的吸收，、联合国粮农组织和许多国家糖尿病协会、营养师协会都推荐糖尿病患者采用高纤维低血糖指数的粗粮搭配控制血糖和体重。
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(4)防治心血管疾病
粗粮中含丰富的可溶膳食纤维,可减少肠道对胆固醇的吸收,促进胆汁的排泄,,芦丁、类胡萝卜素等,具有抗氧化作用,可降低发生心血管疾病的危险性.
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2、老年人一天要吃多少粗粮
老年人容易发生便秘,糖脂代谢异常,患心脑血管疾病的危险性增加,适当多吃粗
,每天食用85g或以上的全谷类食物可帮助控制体重,.
3、怎样使老年人的食物松软而易消化
在适合老年人咀嚼功能前提下,要兼顾食物的色\香\味\,以蒸\煮\炖\炒为主,避免油腻\腌制\煎\炸\烤的食物.
宜选用的食物:柔软的米面及其制品,如面包\馒头\麦片\花卷\稠粥\面条\混沌;细软的蔬菜\水果\豆制品\鸡蛋\牛奶等;适量的鱼虾\瘦肉\禽类.
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二合理安排饮食,提高生活质量
『提要』合理安排老年人的饮食,\进餐环境和进食情绪,使其得到丰富的食物,保证其需要的各种营养摄入充足,以促进老年人身心健康,减少疾病,延缓衰老,提高生活质量.
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『说明』
1、与家人一起进餐,其乐融融
人的进餐环境和进食状态十分重要,,老年人与家人\同伴一起进食比单独进餐吃得好,不仅增加对食物的享受和乐趣,还会促进消化液的分泌,增进食欲,,了解彼此在生活\身体\工作方面的状况,使老年人享受家庭乐趣,消除孤独,有助于预防老年人心理性疾病的发生.
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2、老年人营养需要特点
老年人随着年龄的增加,生理功能减退,出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的
,消化功能衰退，导致老年人食欲减退,能量摄入降低,必需营养素摄入也相应减少,更使老年人健康和营养状况恶化.
为适应老年人蛋白质合成能力降低\蛋白质利用率低的情况,,酶活性降低,消化脂肪的功能下降,故摄入的脂肪能量比应以20%为宜,,胰岛素分泌减少,且血糖调节作用减少,易发生高血糖,故不宜多用蔗糖.
老年人随年龄增加,骨矿