文档介绍：生产标准成本卡
菜品名称
肉炒豆角
菜系
家炒菜
适宜季节
四季
菜品特色
口味咸鲜、荤素搭配可口
分类
名称
数量
单价
成本
名称
数量
单价
成本
主 料
猪通脊
30g
辅
料
豆角
80g
调
料
葱姜
大料
盐
料酒
味精
老抽
白糖
胡椒粉
成本合计
毛利率
营养成分
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
钙(mg)
142
6
11
25
铁(mg)
锌(mg)
维生素A (mg)
维生素C (mg)
维生素B2 (mg)
维生素E (mg)
0. 58
1. 05
32
15
0. 1
钾(mg)
硒(mg)
膳食纤维(mg)
镁(mg)
227
5. 3
1. 68
33
营养分析
典故
制作方法
生产标准成本卡
菜品名称
红烧鸡块
菜系
家常菜
适宜季节
四季
菜品特色
色泽红亮、肉质鲜美可口
分类
名称
数量
单价
成本
名称
数量
单价
成本
主
料
鸡腿
UOg
辅
料
冬笋
30g
香菇
20g
调
料
葱姜
鸡精
盐
白糖
味精
大料
桂皮
胡椒粉
料酒
干辣椒
老抽
生粉
成本合计
毛利率
营养成分
能量(kcal)
蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钙(mg)
489
19
41
17
30
铁(mg)
锌(mg)
维生素A (mg)
维生素C (mg)
维生素B2 (mg)
维生素E (mg)
3
24
0. 45
0. 52
钾(mg)
硒(mg)
铁(mg)
膳食纤维(mg)
镁(mg)
317
14
6. 6
47
营养分析
典故
生产标准成本卡
菜品名称
辣炒鸭片
菜系
家常菜
适宜季节
四季
菜品特色
辣度适中、鸭片鲜嫩
分类
名称
数
量
单价
成本
名称
数量
单价
成本
主
料
鸭脯
30g
辅
料
尖椒
80g
调
干辣椒
豆瓣酱
大蒜
生抽
料 盐 料酒
味精
成本合计
毛利率
营养成分
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
钙(mg)
197
16
10
43
11
铁(mg)
锌(mg)
维生素A (mg)
维生素C(mg)
维生素B2 (mg)
维生素E (mg)
0
0
0. 15
钾(mg)
硒(mg)
铁(mg)
膳食纤维(mg)
镁(mg)
360
33
112
营养分析
典故
生产标准成本卡
菜品名称
麻辣豆腐
菜系
四川
适宜季节
四季
菜品特色
麻辣、鲜嫩
分类
名称
数量
单价
成本
名称
数量
单价
成本
主
料
豆腐
120g
辅
料