文档介绍：鸡分割车间加工标准第一部分( 链条班) 工艺流程:( 预冷→挂鸡→开胸→开档→沥背→割腿→割翅胸→划小胸→撕小胸→割软骨→去尾→鸡架) 1、预冷:一般有螺旋推进式预冷机和排管式预冷池两种方式预冷,分前后两道工序,前预冷池温度一般在 16℃左右,预冷水 Naclo 的浓度为 80-100ppm, 预冷时间占整个预冷时间的 1/2 -1/3 ,后预冷池的温度控制在 12℃左右,整个预冷时间为 40分钟以上,低于 40分钟的每发现一次罚 10元。工作期间前池水温控制在 16℃左右,后池水温控制在 8℃左右。前池中次***酸钠浓度 50-100ppm, 正常工作期间( 桶/万只), 预冷机内经常清理,抽检发现成片浮油的每次罚10元,地面清洁无落地胴体,每发现一次罚 1元/只,全天保持合格奖励 1元/万只,下班后,预冷池冲洗干净,不准有油污、鸡头、血迹、锈斑等杂物,地面彻底清扫干净,否则每项罚款 5元。 2、挂鸡:当预冷好的鸡转出预冷机后,挂鸡人员一手握住鸡脖,将其牢牢挂在钩子上。无落地鸡每发现一只罚 1元。全天保持良好每万只奖励 3元。 3、去尾:用剪刀从根部剪下或用刀从根部割下;禁止遗漏或割下多余 2cm 的皮、肉, 合格率控制在 97% 以上。每个百分点人均奖罚 1元。 4、开胸:操作人员沿软骨两侧轻轻将胸皮划开,不能出现漏开、划偏伤大胸、小胸、软骨等,合格率控制在 97% 以上,每个百分点人均奖罚 1元。 5、划背:左手拿住鸡腿处,右手持刀由鸡正背腰眼肉内侧,呈“1或八”字形沿脖根到尾根将其划开,要求下刀部位准确,所划刀深度均匀,禁止出现明显划偏(偏离正中线超过 1公分)、漏划现象,合格率 97% 以上,每个百分点人均奖罚 1元。 6、割腿:割腿人员一手拿住鸡腿,一手持刀将大腿内侧的皮划开,然后一手拿住腿根,一手将腿向后翻用刀抠出腰眼肉后向下划刀割断韧带,然后将腿撕下。要求每 10个鸡架腰眼处和胯骨处带肉不能超过 70克(腰眼、跨骨处全部刮净), 保持在标准之内每人奖励2元,超出标准的每克罚 2元。 7、割翅胸:一手握住鸡翅,一手持刀将脖与肩相连皮划开,沿锁骨将刀尖插下切断关节韧带(要求不能割伤翅根处的软骨,且锁骨上不能带有多余的肉,不能割伤胸肉)后沿肋骨向下划并收刀,然后另一只手向下撕下鸡全翅。翅根漏红骨现象控制在 8%以内,每 2个百分点人均奖罚 1元。锁骨、肋骨带大胸肉不能超过克 50g/10 个,保持在标准之内每人奖励 2元,超出标准的每克罚 2元。 8、划小胸:左手握住鸡架背部,右手持刀,紧贴龙骨两侧下划至软骨处,注意下刀要准,不能划伤小胸及软骨,禁止有遗漏、划偏伤小胸及软骨,合格率控制在 97% 以上, 每个百分点人均奖罚 1元。 9、撕小胸:左手拿住鸡背,右手用钳子捏住小筋腱头,撕下小胸;或用钩子插入小胸上部将小胸撕下。不准撕破、漏撕小胸,鸡架胸骨上带小胸肉不能超过 30克/10 个,每克奖罚 1元。小胸破损率控制在 15% 以内,每2个百分点奖罚 1元。 10、割软骨:一手拿住鸡背,一手用刀在软骨与红骨结合处切下,再用手往里握一下。割下的软骨上稍要求带一点红骨,合格率控制在 90% 以上,每2个百分点人均奖罚 1元。软骨禁止遗漏,后面每发现一个扣 1元。 11、去脖:一手抠住鸡锁骨,一手持刀沿脖根向下斜切,禁止切到锁骨,尽量延长鸡脖长度,鸡脖带 2-5公分的脊椎,合格率控制在 94% 以上,每2个百分点人均奖罚 1元。 12、剪鸡头:在剪鸡头过程中,禁止出现遗漏现象,每出现 1个扣 1元,剪下的鸡头上面不不能带长于 2公分鸡脖、皮,合格率控制在 95% 以上,每个百分点奖罚 元。 13、在未接到操作工艺调整时任何人不得私自乱改操作工艺或中途停止。违者罚款 50 元。卫生方面: 1、所有落地产品即使捡起并清洗,对于不及时捡起的每个罚 1元。掉入下水道未捡起的对区域班组罚款 5元;捡起不清洗直接利用的和被化学物品污染的 5元/个。 2、禁止车间内产品流出车间,每发现一个根据价值扣除 3-5元。碎油、碎皮等每 10克扣 3 元。(此项落实到班组) 3、车间内禁止乱扔杂物、禁止发现乱扔破手套、杂物者,一次罚款该杂物所在班组 5元。 4、禁止乱扔产品及工具、禁止用产品及工具打闹,每发现一次对当事人罚款 30元。 5、生产完后,下水道要清扫干净,不准有油脂、碎肝等产品。发现一次罚款该班组 5元。所用过的工器具必须清洗干净,防止所带油污变质。墙面、链条等清洗干净。否则每发现遗漏一处扣除该班组 5元。禁止有漏关水、电、气现象,否则每项扣 50元。全天保持良好奖励 5元。 6、进入车间工作服穿戴整齐,必须佩戴发网、口罩,头发不能外露,口罩遮住鼻子,否则每项扣除 5元。 7、进车间后,不准佩戴戒指、手表、耳环等一切饰物,不