文档介绍：稻米调和油开发报告企业发展部研发中心二 00 九年十一月十七日一. 稻米调和油开发试验方案的确立根据集团的发展需求和稻米油的营养特点, 同时为了充分利用本单位现有的大豆油资源优势及稻米油价格和营养优势, 特开发研制以大豆油为主要原料,稻米油为辅料的稻米调和油。稻米油不饱和脂肪酸的含量约 80% ( 饱和脂肪酸 14% -23% 、油酸 40%-50% 、亚油酸 29% -42% 、亚麻酸 0%-1% ) ,油酸与亚油酸的比例接近 ∶1 ,接近美国心脏病协会( AHA )推荐的摄入脂肪酸的最佳比例, 同时还含有较高的谷维素、谷甾醇等谷物营养素, 能有助于防止胆固醇在血管中的堆积, 可起到预防心血管疾病的作用。由于具有多种健康辅助功能,稻米油近来受到消费者的青睐。二. 材料与方法稻米调和油的基本开发思路: 由于市场需求不同, 植物油的价格也总在变化, 为了满足对于产品和价格定位要求的不同, 我们在实验室开发研制不同比例的稻米调和油。同时在研发试验阶段通过进行不同的对比试验,确定出不同原料油对调和油品质及货架期的影响,以及确定大豆油和稻米油的适合比例,同时通过添加不同的抗氧化剂, 进行一系列的加速氧化试验来保证样品的品质及货架期, 从而为以后的稻米调和油的生产提供有效的指导。 1. 原料一级大豆油( 九三牌)、鸿图稻米油( 一级、四级)、北大荒四级稻米油。 2. 试验方法由于稻米油容易氧化变质, 在试验开始前先检测各种原料油的质量指标, 主要测其酸价和过氧化值, 同时做空白试验进行对比。四级稻米油颜色较深, 采用大豆一级油进行调和。调和实验采用稻米四级油和稻米一级油不同比例的配比进行加温混匀,然后进行加速实验, 每隔一两天测一次质量指标, 评价产品的货架期, 稻米四级油实验比例为 10% - 40% ,稻米一级油实验比例为 10% - 30% 。总体的实验过程为: 检测原料质量指标并记录数据,按配方所确定的比例(体积百分比)依次加入大豆油和稻米油,在 40-6 0℃条件下用磁力搅拌器强力搅拌 30min ,取出一半油样装入塑料瓶,另一半加入 % 的抗氧化剂之后装入塑料瓶,两个平行样品进行质量指标检测、加速氧化试验及冷冻试验。 3. 检测项目及方法: 酸价——按 GB/T 5530-1998 《动植物油脂酸价和酸度测定》方法执行。过氧化值——按 GB/T 5538-2005 ISO3960-2001 《动植物油脂过氧化值测定》方法执行。加速氧化测试——按 GB/T 21121-2007 《动植物油脂氧化稳定性的测定(加速氧化测试)》方法测定。冷冻试验——在0℃下放置 ,观察样品现象。调和油质量标准参考 SB/T 10292 - 1998 《食用调和油》和 GB2716 - 2005 《食用植物油卫生标准》执行。说明:调和油色泽浅于大豆三级油,因此不再进行色价检测。由于实验室目前没有 GB/T 21121-2007 《动植物油脂氧化稳定性的测定(加速氧化测试)》方法中所规定的氧化稳定性的测定仪器, 所以试验分两方面进行, 一方面和外单位联系, 请外单位帮助进行加速实验, 另一方面采用经典的史卡尔加速实验法, 将样品置于 63℃的恒温培养箱中进行加速氧化, 这种方法的 1 天相当于常温保存的 1 个月, 实验结果同时以一级大豆油、四级稻米油、一级稻米油为参照, 进行比较分析。 1. 初始检测结果分别用鸿图四级稻米油、一级稻米油和一级大豆油按试验方法进行调和, 制成不同比例的稻米调和油, 并分别检测其质量指标, 各个样品的检测结果如下表所示。表1 :各油样的原始质量指标样品酸价( mg KOH/g ) 过氧化值( meq/kg ) 一级大豆油一级稻米油四级稻米油 6. 83 10% 一级稻米油 10% 一级稻米油+200ppmTBHQ 20% 一级稻米油 20% 一级稻米油+200ppmTBHQ 30% 一级稻米油 30% 一级稻米油+200ppmTBHQ 10% 四级稻米油 10% 四级稻米油+200ppmTBHQ 20% 四级稻米油 20% 四级稻米油+200ppmTBHQ 30% 四级稻米油 30% 四级稻米油+200ppmTBHQ 40% 四级稻米油 40% 四级稻米油+200ppmTBHQ 2. 样品 10 天后检测结果按照史卡尔烘箱法进行加速试验, 10 天后的过氧