文档介绍：自制葡萄酒的做法(三种) 方法一: 第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都可以用来制作葡萄酒。第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器中,等葡萄表面没有水珠时就可以开始准备倒人酒坛了。第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因塑料很可能会与酒精发生化学反应并产生一些有毒物质,有害人体健康。第五步: 握好葡萄放进容器双手洗净后,直接握葡萄,操作方法是: 抓起一把葡萄使劲一握,然后放人酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是 10 :3,即 10 公斤葡萄放 3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放 2公斤糖, 但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。第六步:加封保存将酒坛子密封。如果是陶瓷罐,可以到卖黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。方法二: 第一步:葡萄的选择、清洗与破碎。选择充分成熟的葡萄。用水反复冲洗葡萄,同时剔除烂葡萄并除梗,控净水分备用。注意不要使用洗涤剂等用品, 因为葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒将葡萄挤破,去除果梗。容器为塑料盆或铝盆,不能用铁制容器。红葡萄破碎后可以直接进入发酵,白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。第二步:调整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17 %时,可产酒精度为 10 度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15 ~ 20 %左右,如想葡萄酒度数增加 l度,可在 1升的葡萄汁中添加 17g 糖;或直接在 10 斤葡萄中加 2~3斤糖即可。具体操作为:先将糖溶解在少量的葡萄汁中,再倒入葡萄汁中。第三步:初发酵。发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中,容积占 80 %,以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时,每天用木棍搅拌 4次(白天两次,晚上两次)。发酵过程中产生的 CO2 会把果皮等托起浮在液面形成酒帽,要把酒帽压下,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出 CO2 使酵母得到氧气, 各部分发酵均匀。在 26-30~C 的温度下,初发酵经过 7--10 天就能基本完成。若温度过低,可能延长到 15 天左右。第四步:过滤。当葡萄液中的气泡放出至微弱而接***静时,酒精味很浓、糖分相对很少,汁液开始清晰,即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸, 余下的进行过滤,过滤的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压。第五步: 后发酵及陈酿。用分离出来的汁液,借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动,酒中残糖继续发酵以提高酒度,此阶段适温为 20 ℃。后发酵期间必须将容器装满(我们称之为添缸),并且严格密闭。由于残糖低发酵速度缓慢, 发酵期较长,约需在 1个月内完