文档介绍：海南文昌鸡怎么做? 海南文昌鸡怎么做? 海南鸡饭: “海南鸡饭”可以说是驰名中外,不但本地人喜欢吃,外地的旅客也同样爱吃海南鸡饭呢。”。附件尺寸: KB 海南鸡是以“文昌鸡”出名, 煮鸡的办法是最大的技巧, 鸡好不好吃关键在于“煮”鸡这一过程, 当然鸡也必须是文昌鸡。“宰杀干净后, 把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定, 将鸡头仰屈, 用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精, 并在外皮上涂上适量的精盐, 然后把鸡放进烧鸡身四周受热膨胀定弄, 随后细火慢煮, 至仅熟( 一般为八九成熟) 时捞起,滚的清汤中翻转,使抹上麻油, 让其自然冷却即成。”鸡饭的原料是鸡和大米,其制法:一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香,随后倒进洗净滤干的大米翻炒, 再加鸡汤调匀, 加盖煮熟; 一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中, 加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”; “白切鸡”再配上“饭团”,才算是传统的“海南鸡饭 2010-2-2 15:26:42 [ 资料][ 短信][ 好友][ 文集][引用][ 回复] 南海渔民( 管理员) #2[ 字体:大中小][ 编辑][ 报告][ 评分] UID 43 帖子 1209 积分 2325 点金币 4612 枚魅力 1735 度注册 2009 年6月 29日文昌鸡文昌鸡: 文昌鸡列为海南“四大名菜”之一, 而且是驰名中外的一道名菜。而正宗文昌鸡出于哪个地方? 附件尺寸: KB 如果是海南当地人都知道文昌地区有个潭牛镇, 是因为大街小巷都挂着“文昌潭牛鸡”;文昌潭牛鸡其独特之处是什么?潭牛镇镇北有村, 村外多榕树, 树上古枝参天, 浓荫遮日, 树上绿草如茵, 鸡雏成群,鸡食榕籽、觅昆虫,追逐嬉戏,生栖繁衍,鸡虽然生长缓慢,体小脚细;一般现在当地人养鸡方法:将纯种鸡苗交给农户放牧饲养 120 天, 回收后喂大米、番薯、花生饼、椰蓉等熟饲料, 集中育肥 50 天。文昌鸡肉质滑嫩, 皮薄骨酥, 香味甚浓, 肥而不腻; 食文昌鸡一般以白切为主, 另有椰汁鸡、酥鸡、炸子鸡等。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中, 一定会脱口而出的一句话“捧!”; 难怪在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。吃文昌鸡的佐料很讲究,蒜泥+ 酱油+ 桔子汁,海南人没有吃醋的****惯,桔子汁是必不可少的。相传明代有一文昌人在朝为官, 回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道: “鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜, 真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名, 誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名,村舍荣光,该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡,故文昌鸡亦称蔡氏鸡 2010-2-2 15:28:03 [ 资料][ 短信][ 好友][ 文集][引用][ 回复] 南海渔民( 管理员) #3[ 字体:大中小][ 编辑][ 报告][ 评分] UID 43 帖子 1209 积分 2325 点金币 4612 枚魅力 1735 度注册 2009 年6月 29日海南鸡饭的起源海南鸡饭起源自海南“文昌鸡”的说法, 已是不争事实, 问题是当地人并没这个称谓,所以很多人在早期到海南寻根时找不到“海南鸡饭”,就以为那是一道海南人在海外南洋的饮食再创。其实,文昌鸡是海南岛上极负盛名的传统菜式,列为海南“四大名菜”之首; 无论筵席、酬神或过年过节的喜庆场合都派上用场。传统吃法, 就是以全鸡烫熟白斩为主, 配上鸡油及鸡汤所烹煮成的“鸡饭”, 再佐以沾酱,与新马海南鸡饭的做法相去不远。文昌鸡,顾名思义,因产于海南省文昌县( 现已撤县设市) 而得名。传统做法当然以“白斩鸡”为主,最能展现鸡肉的鲜美特质;至于“鸡饭”, 则是农村家庭在逢年过节杀鸡还神之际, 善用留下的鸡油以及烫鸡时所剩的鸡汤煮成,再趁热把饭给捏成网球般大小的饭糰。海南人所说的“吃鸡饭”, 包含鸡饭和白斩鸡; 然而当你到餐馆点食“四大名菜”中的文昌鸡,端上桌的就可能只是一盘“白斩鸡”而已。由于海南鸡饭不像肉骨茶, 有着海外再创的华人饮食身份, 所以在回首文昌鸡饭下南洋之际, 与其强调某某人某某档是“海南鸡饭”的开山鼻祖, 不如从历史演进的角度出发, 去探寻上个世纪初的移民潮中, 海南先民们在新马一带的活动风貌, 或能找到更贴近史实的部份。从零散的资料及个人所做的口述历史记录,最迟在上个世纪 30 年代初期, 新马一带较多海南移民的城镇, 像马六甲、槟城、新加坡, 甚至吉隆坡都已出现一些沿街贩卖“鸡饭”的海南籍小贩, 挑担或双手拿着竹篮, 一边放白斩鸡肉, 一边装鸡饭糰, 这无疑就是“海南鸡饭”的最初版本。如何考究孰先孰后?就像回过头去追问星马两地谁是最早卖猪肠粉的人一样,意义不彰。我比较有兴趣的, 反而是一些常被忽略的关键思考, 或多或少与起源有着一定的关连