文档介绍：包子做法 1 、中筋面粉( All-purpose )就是普通的包饺子的面粉; 2 、快速发酵粉( Yeast )就是酵母,比如“安琪”酵母; 3 、融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵; 4 、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过 40 度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的; 5 、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀; 6 、和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬; 7、因为面团很软, 很容易揉, 所以面团要尽量的揉光滑(3、4 分钟); 8 、盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外( 40-45 分钟),但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置 2 倍大就可以了; 9 、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚; 10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发 20-30 分钟, 因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满; 11、滚水大火蒸包子( 好像也有的人冷水蒸? ), 包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行); 12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候, 包子之间要有间隔, 因为包子再发、蒸的时候会“变大”, 如果彼此放的太近, 很容易粘很一大团; 13、蒸好后不要马上揭盖子, 因为包子瞬间从热到冷, 会收缩( 就是有人说的“泄气”),“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀, 皮里有空气,揭开后受冷空气收缩,包子自然就会“泄气”啦; 14、关于包子的馅料, 可以根据自己的喜好来准备, 拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉( 用筷子蘸一点) 好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包) ,蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。新增无敌改良配方: 1、中筋面粉( All-purpose ) 2cup+3 大匙、泡打粉( bakingpowder ) 茶匙; 2 、温水 1cup 、糖 2 茶匙、发酵粉( Yeast ) 茶匙、中筋面粉( All-purpose )2 茶匙。做法和上面一样,就是面团稍微干爽一点,做馒头、包子也都很好! 如果想快速发面, 可以将和好的面团放在电饭煲内