文档介绍：香酥烤梨【香酥烤梨】原料:梨2个( 小的), 香草棒 1/4 根, 红糖 20克, 肉桂粉 1/4 茶匙(1克), 无盐黄油 45克, 细砂糖 25克, 杏仁粉 25克, 中筋面粉 25 克,冰淇淋一盒做法: 1) 制作奶酥粒: 冻黄油( 25克) 切小丁(约1 公分大小) 放入面粉中, 加入细砂糖, 杏仁粉混合, 用手搓成碎粒, 放入冰箱中冷藏保存。 2) 梨去皮,去籽,切成约 2cm 厚的片,香草棒对切,用刀尖取出香草籽。 3) 平底锅小火放入黄油( 20克), 黄油融化后放入梨片, 加入红糖, 肉桂粉,和香草籽,慢火炒至梨变颜色,略微有些软的时候盛出。 4) 把炒好的梨片放入耐热容器中,上面放上奶酥粒,放入已预热好的烤箱中层, 180 度,烤 25 分钟左右。烤好后取出,挖两球冰淇淋放在上面,就可以吃了。超级啰嗦: ** 这个香酥烤梨, 吃的时候一定要配两球冰淇淋( 当然配多点儿也没事哈) ,爽滑冰凉的冰淇淋配上香酥甜润的烤梨,那个味道,我就不多形容了,免得破坏你对这个甜品的感觉和想象。** 制作奶酥粒的黄油一定要提前放在冷冻室内保存, 这样切好后不会变软。** 梨选择自己喜欢的品种就行,不过别用那种太小的香梨。** 烤梨和烤苹果的时候加入肉桂粉会有一种独特的香味, 但是如果你不喜欢肉桂的味道,也可以不放。** 烤梨片的容器不要太深的,要那种浅平盘,这样可以受热均匀,还能缩短烤的时间,表面的奶酥粒也不会烤的太过上色。** 各家烤箱的温度不太一致,我写的温度和时间只是个参考范围,如果你对你家烤箱的“脾气”还不熟悉, 就一定不要偷懒, 烤的时候勤观察, 根据状态来调整时间, 虽然这个烤梨的要求不高, 但也别太稀里糊涂啊。** 我用的烤箱, 就是我代言的海氏台式电烤箱, 型号为 Hauswirt/ 海氏 HO-38R , 烤箱的容量为 38升, 平时用来烤蛋糕面包, 或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。** 选择烤箱的标准, 因人而异, 如果家里的厨房空间足够, 可以考虑镶嵌式烤箱, 如果家里地方小, 买一个台式烤箱是不错的选择, 容升在 25 升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱, 甚至可以准备 2 个烤箱, 一个专门做烘焙, 一个做菜用。咖啡蕾丝脆片原料: 鲜奶油 67克黄油 50克细砂糖 90克低筋面粉 22克香草豆荚 1/8根麦芽糖12克咖啡液 5ml 现磨咖啡粉2克杏仁果碎 12克份量: (约直径 5cm 一片,共 50 片) 做法: 1 )将鲜奶油,黄油,细砂糖一同放入锅中,煮至沸腾时呈大泡状态关火, 迅速筛入低筋面粉搅拌均匀, 剖开香草豆荚, 加入香草籽拌匀, 接着加入麦芽糖拌匀,加入咖啡液拌匀,再加入现磨咖啡粉拌匀,最后加入切的很碎的杏仁拌匀, 面糊就做好了( 要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀)。 2 )可直接在烤盘上操作,也可以垫不沾布和硅胶垫,用小勺挖约 3 克面糊放入烤盘内, 滴落在烤盘上形成约直径 2cm-3cm 的圆形, 上下左右间隔要在 10cm 左右,因为烤制的时候会摊开很大。 3) 放入预热好的烤箱中层,以 180 度烤约 8 分钟左右, 待泡泡变小, 脆皮的颜色偏棕红色, 闻到明显香味即可出炉, 出炉后可趁未变硬的时候,借助工具将其弯成弧形。超级啰嗦: ** 鲜奶油, 黄油, 细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火; 所有的材料加入都要较迅速的完成。** 咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好, 但如果没有,用速溶的代替也没问题。** 直接在烤盘上操作, 或垫不沾布和硅胶垫都可以, 但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同, 各有特点, 大家不妨都尝试一下。** 只要滴落约 2cm 直径的面糊, 烤后就会变成 5-6cm 的直径, 千万别放太多面糊。另外,一定要注意间距,否则摊开后会黏在一起。** 脆皮取出后片刻就会变硬, 所以弯成弧形的速度一定要快, 如果没有专业的塑性器具,并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话, 建议可以直接将不沾布弯成弧形, 片刻后取下脆片, 这样脆片也成为弧形的了,或者放在擀面杖上,也可以辅助完成。枫糖水果煎饼面糊原料(份量:约 10张) :低筋面粉 130 克泡打粉 1/2 茶匙( 3 克) 细砂糖 2 汤匙( 30克) 鸡蛋 2 汤匙( 30ml ) 牛奶 230ml 融化的黄油 3 汤匙( 45ml ) 其他原料:葡萄随意美国大提子随意枫糖浆随意做法: 1 )将过筛后的低筋面粉,与泡打粉和细砂糖混合放入碗中,将鸡蛋和牛奶混合均匀,并加入融化的 35ml 黄油搅拌均匀。 2 )把混合好的液体慢慢倒入面粉中,一边倒一边搅拌,直到完全混合均匀,放置冰箱冷藏室静置 30 分钟。 3 )将面糊从冰箱中取出,恢复至常温(约