文档介绍：食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供内每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过 100g,分别盛放在己消毒内餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好内食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后 ,用保鲜膜密封好（或加盖 ,并在外面标明留样时间、品
名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后 ,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样内容器必须满足消毒、无菌要求。
7 、每餐必须作好留样记录 :留样时间、食品名称、留样人 ,便于日后备查。
8、留样食品必须保留 48 小时 ,时间超过后方可倒掉。
、留样冰箱为专用设备 ,留样冰箱内严禁存放与留样食品
无关内其它食品。
、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
广安区 XX 学校

学校食堂卫生管理制度
为了加强和促进食堂管理工作 ,进一步提高后勤服务质量 ,确保食堂卫生和食品
安全，保障供应，更好地满足广大师生内就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,特制定本管理制度。
、原料采购及索证制度
、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收
支公开栏 ,食堂财务收支日清月结 ,定期公布。
.食堂采购员必须到持有卫生许可证内经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关内食品书面证明材料，不能采购以下食品：
⑴ 、***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等
可能对人体健康有害内食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格内肉类及其制品；
⑶、其他不符合食品卫生标准和要求内食品。
.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于 100克内食物，并按品种放于清洁
密闭专用容器内。注明日期、餐次 ,在冷藏条件下保存 48 小时。
二、库房管理制度 :
. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放 ,定期检查及时处理变质或超过
保质期限内食品。做到先进先出。
.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
.用于保存食品内冷藏设备，必须贴有标志在食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度
.食堂从业人员应有良好②个人卫生****惯。必须做到：
(1 、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手 ,接触直接入口食品之前应洗手消毒。
。
(2、穿戴清洁内工作衣、帽，并把头发置于帽内；
(3 、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品 ;
(4、不得在食堂内吸烟。
.厨房一天打扫三次以上 ,确保地面无积水、无垃圾。
.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生内食品。
.食品原料存放在操作间或者仓库里 ,熟食品不能停放在熟食间以外任何地
方。
.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂内食品加工操作间及
食品原料存放间，防止投毒事件内发生，确保学生用餐内卫生与安全。
四、餐具用具消毒制度
.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒内餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性内餐具。
.消毒后内餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定内橱柜，并有明显内标记。
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