文档介绍：黑玉米营养成分与功能黑玉米味甘, 性平, 入脾、肺经。黑玉米营养价值颇高, 蛋白质、脂肪和各种维生素的含量都超过了粳米和白面。据科学测定, 黑玉米蛋白质含量比黄玉米高倍, 其蛋白质中氨基酸总量比黄玉米高出 20% ~ 40%, 且种类比较齐全, 配比合理, 必需氨基酸比例较高, 接近 40%, 尤其是禾谷类粮食中缺乏的赖氨酸比黄玉米高出 25%, 与其他谷物合理搭配可提高营养价值。黑玉米脂肪含量比黄玉米高倍。据研究报道, 玉米中的脂肪酸多为 C20=4 、 C20=5(EPA) 、 C18=1-C18=4 等不饱和脂肪酸, 其中亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸含量的 30% 左右, C20=5 和 C22=6(DHA) 占 10% 左右。这些不饱和脂肪酸具有降血压、促进平滑肌收缩、扩张血管、阻碍血小板凝固和防止动脉硬化等功能。黑玉米中的矿物质铜、锰、锌含量较黄玉米高 2~8倍,钙、钾含量是黄玉米的 3倍,营养性抗癌剂“硒”比黄玉米高倍。其维生素 C 含量大大高于其它作物, 被有关专家称为“水果粮”。另外黑玉米中还含有维生素 B1、 B2、 B6 及尼克酸、泛酸、胡罗卜素、槲皮素、异槲皮苷、果胶及谷胱甘肽等。医疗保健作用黑玉米种皮中富含抗氧化、抗衰老、抗癌的水溶性黑色素, 其含量比黑米、黑麦、黑芝麻高倍左右。据研究, 黑色素具有改善营养性贫血、增强免疫力、消除活性自由基、延缓衰老等系列营养功效, 特别是抗癌效果好。日本学者证实, 当这种黑色素与亚***比为 1:3时, 能抑制 99% 的亚***致癌物的致癌率。另外黑玉米中含有的赖氨酸、纤维素、谷胱甘肽等物质都有抗癌作用。黑玉米中高含量的亚油酸、谷固醇、卵磷脂、 VB 等物质, 具有保护心脏、预防高血压和动脉硬化的作用。它所独有的水溶性黑色素,使其具有养颜美容,滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血、抗衰防癌等各种药用功能, 被营养学家称为可" 吃出健康吃出美丽" 的健康食品、功能食品、益寿食品。