文档介绍：åTL
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第卷第期北京农学院学报. ,.
年月.,
‘‘绿化号桃果实软化及果胶代谢中乙醛作用的影响
李建黎,韩涛,李丽萍。,孙妍,张海英
.北京农学院食品科学系,北京;.北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室,北京
摘要:以晚熟品种“绿化号”桃为试材,用,.,.和./乙醛处理果实后,分别贮藏于
室温± ℃和土℃下,研究桃果实软化及果胶物质代谢中乙醛的作用。结果表明:个温度下,乙醛处
理有抑制桃果实呼吸强度的作用。℃下,./和./乙醛处理可抑制果实果胶甲酯酶和
半乳糖苷酶活性的增加,减轻果实软化,但对原果胶含量和可溶性果胶含量的影响不显著;室温下,乙醛
处理促进,活性的增加和可溶性果胶含量的上升,以及果实软化。活性受乙醛处理的影响,与果实
硬度、原果胶和可溶性果胶含量等关联性不明显。
关键词:桃;乙醛;软化;果胶
中图分类号:. 文献标志码: 文章编号:—一一
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桃是中国重要的果品之一,但果实采后耐贮性壁水解酶的参与,而目前对,等细胞壁水解
差,易软化腐烂,且成熟期集中,冷藏时又易发生病酶在桃果实软化中的作用研究结果不尽一致。乙醛
害并丧失风味。果实的软化主要是由于细胞壁中果是植物体产生的次生代谢物质,在果实成熟过程中
胶物质和纤维素降解,导致细胞壁中胶层的溶解和逐渐积累,并在果实的成熟和衰老进程中起着重要
初生壁的破坏,其过程有,和等细胞的作用。
收稿日期:——;修订日期:——
基金项目:北京市属市管高校人才强教计划资助项目——、中青年骨干教师培养计划资助项目——
;北京市教育委员会果蔬生物与物理保鲜技术创新平台
作者简介:李建黎, 年出生,男,河南南阳人, 硕士研究生,研究方向为果品采后生理与保鲜技术, —:
.; 通讯作者:韩涛, 年出生,男,北京人,教授,研究生导师, 研究方向为果品采后生理与保鲜技术,
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年第期李建黎等:“绿化号”桃果实软化及果胶代谢中乙醛作用的影响
在无氧或者缺氧条件下,植物组织中的乙醛会. 测定指标和方法
大量积累并对植物组织造成伤害。近年来有关研究室温下贮藏的果实每隔,℃下贮藏的果实
发现,外源乙醛处理果蔬,能延缓许多果蔬成熟、衰每隔,随机取样,每处理取个重复,每个重复取
老进程,改善果蔬品质,减少果蔬腐个果实,测定相关指标;℃下贮藏的果实,在测
烂,减轻果蔬病虫害】¨,因此乙醛被认为定前将样品取出,平衡至室温。果实硬度用
在果蔬贮藏期问能发挥某些作用。关于晚熟品种桃一型硬度计测定;呼吸强度采用静置滴定法测
果实软化及果胶物质代谢中外源乙醛的作用,国内定;果胶含量采用咔唑比色法测定口; 活性参照
尚未见相关报道。笔者通过研究晚熟品种“绿化韩雅珊的方法测定;活性参照陈建勋口的方
号”桃果实成熟软化和果胶物质代谢中不同质量浓法测定;一活性采用比色法测定。
度乙醛的作用效果,以期为晚熟桃果实采后贮藏保.