文档介绍:宋徽宗与茶饮
宋代饮茶,较之唐代,其流传更广,普及程度更深,在制茶品饮方面更为讲究。在宋代,随着贡茶制度的形成,团饼茶的制作更加精细,饰面出现龙凤花纹,这就是所谓的龙团凤饼。据《宣和北苑贡茶录》记载:“太平兴国初,特制龙凤模,遣使北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此。”北苑为设在福建建安(今福建建瓯)的贡茶园。自宋代开始随着气候的变化,茶业重心逐渐南移,福建、岭南茶业相继兴起。
北宋书法大家、被尊称为“宋四家”的苏、黄、米、蔡之一的蔡襄,在任福建转运使时,将前任丁谓“贡茶邀官”的大龙团改制为小龙团,他在《北苑造茶》诗自序中说:“是年,改而造上品龙茶,二十八片仅得一斤,无上精妙,以甚合帝意,乃每年奉献焉。”这种无上精妙的小龙团茶,非常珍贵,欧阳修在《归田录》说:“茶之品无有贵于龙凤者,小龙团茶,凡二十饼重一斤,值黄金二两,然金可有而茶不易得也。”
随着宋代茶叶生产区域的扩大,制茶方式的不断创新和茶叶新品的不断涌现,先是在上层社会,后来普及到民间的斗茶,应运而生。范仲淹的《斗茶歌》中的诗句:“年年春自东南来,建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。
”“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯心翠涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”诗文一开始说的建溪茶,产于建安即今福建建瓯县凤凰山北苑御茶园,因山临建溪口,因名建溪茶,亦名壑源茶。建安,又名北苑,本是五代唐朝的一座宫苑,其主要目的就是为了监制建安茶叶,以供皇帝和贵族享用。由宋入元的赵孟?\的绘画《斗茶图》等,都描绘了宋代斗茶的情景。所谓斗茶,按现在的说法是评比茶叶的品质、水质、冲泡技艺的高下。一般是几位好友各自拿出所藏好茶,冲泡后轮流品尝,定出名次胜负。斗茶的标准,一是斗色,茶汤色白为佳;二是斗水痕,茶盏上面水痕少者为胜。所以宋代人