文档介绍：酒店厨房工作计划书
酒店厨房工作计划书
【篇一：酒店厨房工作计划】
篇一：酒店厨房工作计划范文 展望在新一年当中我会从以下几点去努力：
1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学****多问多学，及时了解本地、
外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，
取长补短，不断充实自己。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，
重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善
尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。 3、前厅和后
厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的
态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通
到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节约：对每天的水、电、气使
用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用：
加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下
班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽
其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。 最后，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。 谢谢大家。 篇
二：酒店厨房工作计划书 厨房房员工奖惩条例 对有如下表现的员工，应
给予奖励： 一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。 二、对于酒店
提出合理化建议被采纳，并取得效果的。 三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹
突出的。 四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。 五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。 六、
一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收***，谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修
旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。 八、其它值得奖励的行为。有关部
门根据情况给予适当的奖励。 对有下列行为的应以行政处罚或罚款。 一、
在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔
偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被
品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。 二、酒店组织召开的各种大小会议，
员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。 以上
条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有
兑现的，将对各部门负责人罚款元。 附一关于餐饮营销方案的计划 餐厅
营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是
一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪
顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，
通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。 餐厅营销
特殊的营销活动，它有无形产品(如服务、餐厅气氛????)和有形产品(如餐厅设施、菜
肴????)两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且
受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性
的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅
人员(包含厨师)的培训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意
程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。 对于营销方案，我认为必须
通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。 综上所述，关于营销方面的计划暂
只能就厨房产品制作方案加以规划。 (1)、菜系的经营 ①、湘菜： a湘菜的传统产品(经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和认识的品种)。 b、
湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。 c、湘菜的流行产品。(时
下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种)。 d、湘式的海鲜烹制产品。 e、
湖南特产的瓦缸煨菜产品。 ②粤菜： a、粤菜的高中低档的各类产品。 b、粤菜的烧腊卤味产品。 c、粤菜的燕鲍翅产品。 d、粤菜的海鲜产品。 篇三：酒店厨房2012年上半年工作总结及下半年工作计划 尊敬的严总和公司领导
及各位同仁： 大家好！ 2012年上半年xx分公司在集团总公司的领导和
个部门监督指导