文档介绍：第二章 基因工程与食品科学
概述
基因工程定义
是指按人们的需要，用类似工程设计的方法将不同来源的基因（DNA分子），在体外构建杂种DNA分子，然后导入受体细胞，并在受体细胞内复制、转录和表达的操作。又称为DNA重组技术。
基因工程的实施包括四个必要的条件：工具酶、基因、载体和受体
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基因工程的内容和方法
主要内容：
分离制取带有目的基因的DN***段；在体外，将目的基因连接到行当的载体上；将重组的DNA分子导入受体细胞并扩增繁殖；从大量的细胞繁殖群体中，筛选出获得了重组DNA分子的重组体；外源基因的表达和产物的分离和纯化。
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主要方法
密度梯度离心；DNA分子的切割与连接、核酸分子杂交、凝胶电泳、细胞转化、DNA序列结构分析以及人工合成、基因定点突变和PCR扩增等多种新技术、新方法。
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基因工程的分子生物学基础
脱氧核糖核酸
DNA变性、复性和杂交
DNA的复制
DNA的修复
生物的基因重组
基因
遗传信息的传递方向
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脱氧核糖核酸
生物的遗传物质是DNA。DNA是由大量的脱氧核糖核苷酸组成的线状或环状生物大分子。由碱基、磷酸、戊糖组成。碱基由腺嘌噙（A）、鸟嘌噙（G）、胞嘧啶（C）与胸腺嘧啶（T）组成。
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DNA变性、复性与杂交
DNA变性（DNA denaturation）：在高温及强碱长期保持下，双链DNA分子氢键断裂，两条链完全分离，形成单DNA分子。
复性（renaturation）或退火(annealing)：变性DNA分子经处理又可重新形成天然DNA分子，这个过程称～。降低温度、pH及增加盐浓度均可促进DNA的复性。
杂交（hybridization）:当复性DNA分子由不同的两条链分子形成时，这种复性称为～。
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DNA的复制
复制是一个复杂的过程，可参看有关书籍。
DNA复制特点：从特定的开始并按特定的方向进行（5’→3’）；DNA分子的复性是半保留复制；DNA分子的复制是半不连续复制；DNA分子的复制是通过DNA聚合酶及各种相关的酶蛋白、蛋白因子的协同有序的工作完成的；DNA分子复制具有高度的精确性和准确性
DNA分子复制的速度：细菌：104~105核苷酸/min，而在真核细胞中为500~5000核苷酸/min
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DNA的修复
DNA复制时可能由于DNA聚合酶引发的偶然的错误，或者由于环境因素致使DNA产生序列上的错误，此时生物体内存在着的修复系统就会对DNA的变异起保护修复的作用。
DNA修复主要包括三个步骤：
DNA修复核酸酶对DNA双链上不正常的碱基的识别与切割；DNA聚合酶对已切割区域的重新合成；DNA连接酶对剩下切口的修补
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基因
基因是具有遗传疚的DN***段，也是编码蛋白质或RNA分子遗传信息的基本遗传单位。
、中、日、英、法等国宣布人类基因组草图完成，，共有3万个左右基因
现代研究表明：基因是一个功能单位，但不是一个不可分割的的最小的重组单位和突变单位，它包含若干个空谈子和重组子。
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移动基因（movable gene）：是指一个或以从染色体基因组上的一个位置转移到另一个位置，甚至在不同的染色体之间跃迁，故也称为跳跃基因。但这种移动只是移动一个拷贝，在原来的位置还保留一份拷贝。
断裂基因（split gene; interrupted gene）：基因编码序列中有与氨基酸编码无关的DNA间隔序列，使一个基因分隔成不连续的若干区段。这种编码序列不连续的间断基因称为～。
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