文档介绍:四川大学教案
【首页】
课程名称
营养与食品卫生学
授课专业
预防医学
班级
2000
课程编号
课程类型
必修课
校级公共课( );基础或专业基础课( );专业课(Ö )
选修课
限选课( );任选课( )
授课方式
课堂讲授(Ö );实践课( )
考核方式
考试(Ö );考查( )
课程教学
总学时数
90
学分数
6
学时分配
课堂讲授 54 学时; 实践课 36 学时
教材名称
医学营养学
作者
黄承钰
出版社及
出版时间
人民卫生出版社2002
指定参考书
营养与食品卫生学
作者
吴坤
出版社及
出版时间
人民卫生出版社2003
授课教师
黄承钰
曾果
李云
职称
教授
副教授
副教授
单位
华西公共卫生学院
授课时间
2004年8月-2005年1月
注:表中( )选项请打“√”
四川大学教案
【首页】
课程名称
营养与食品卫生学
授课专业
预防医学
班级
2000
课程编号
50407260
课程类型
必修课
校级公共课( );基础或专业基础课( );专业课(Ö )
选修课
限选课( );任选课( )
授课方式
课堂讲授(Ö );实践课( )
考核方式
考试(Ö );考查( )
课程教学
总学时数
96
学分数
6
学时分配
课堂讲授 60 学时; 实践课 36 学时
教材名称
医学营养学
作者
黄承钰
出版社及
出版时间
人民卫生出版社2002
指定参考书
营养与食品卫生学
作者
吴坤
出版社及
出版时间
人民卫生出版社2003
授课教师
黄承钰
职称
教授
单位
华西公共卫生学院
授课时间
2004年8月-2005年1月
注:表中( )选项请打“√”
四川大学教案
【医科】
周次
第 1 周, 第 1 次课 2004 年09月03日
备注
章节
名称
第一章营养素
第一节概述第二节蛋白质
授课
方式
理论课(√);实践课( );实习( )
教学
时数
3
教
学
目
的
及
要
求
掌握营养、食物、营养素和膳食的概念,营养素分类及其功能,食物的功能,膳食指南的概念、宗旨,DRIs的概念和指标;
掌握氮平衡概念、分类及意义,必要氮损失(ONL),蛋白质的生理功能,氨基酸分类,必需氨基酸概念、中英文名称,氨基酸模式、参考蛋白质、限制氨基酸、蛋白质互补作用;
掌握食物蛋白质营养学评价意义和依据、指标;
掌握人体蛋白质营养状况评价依据,蛋白质-能量营养不良(PEM)。
教学主要内容
时间
分配
第一章营养素
第一节概述
营养、食物、营养素和膳食的概念,营养素分类及其功能,食物的功能,膳食指南的概念、宗旨,DRIs的概念和指标,合理膳食与健康的关系。
第二节蛋白质
一、蛋白质代谢,氨基酸代谢池,氮平衡概念、分类及意义,必要氮损失(ONL),影响氮平衡的因素。
二、蛋白质的生理功能。
三、蛋白质组成元素与特点,氨基酸分类,必需氨基酸概念、中英文名称及其需要量,氨基酸模式、参考蛋白质、限制氨基酸、蛋白质互补作用。
四、食物蛋白质营养学评价意义和依据,食物蛋白质含量,食物蛋白质消化率(AD,TD)及其影响因素,生物价(BV),蛋白质的净利用率(NPU),蛋白质功效比值(PER),氨基酸评分(AAS, PDCAAS)。
五、人体蛋白质营养状况评价依据,实验室检查指标,蛋白质-能量营养不良(PEM)。
六、蛋白质分类和食物来源。
45分钟
90分钟
第1页
教
学
重
点
与
难
点
一、基本概念
二、膳食营养素参考摄入量(DRIs)
三、食物蛋白质营养学评价
备注
启发提问
1. 何为DRIs?有何意义?
2. 何谓蛋白质互补作用?有何实际意义?请举例说明。
3. 评价一种食物蛋白质的营养价值需要从哪些方面考虑?有哪些主要指标?各有何意义?
4. 膳食中蛋白质缺乏时对机体降产生哪些不良影响?
外语要求
掌握专业术语、概念的英文写法
教
学
手
段
多媒体幻灯片,并以问题为中心的启发式+讨论式+互动式
参
考
资
料
1. RDA,1989.
2. 营养与食品卫生学,吴坤主编,人民卫生出版社,2003.
3. 营养与食品卫生学,陈炳卿主编,2000. 人民卫生出版社.
4. 中国居民膳食营养素参考摄入量, 中国营养学会,2000.
注:教案按授课次数填写,每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。
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四川大学教案
【医科】
周次
第 2 周, 第 1 次课 2004