文档介绍：Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
餐厅卫生规定
餐厅卫生规定
日常卫生：
餐厅的温度、湿度、噪音、色调，都要符合公共场所的卫生要求和生理、心理
的要求。
餐厅卫生每天整理不少于3次。
餐厅地面、天花板、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐。
餐厅内无有害昆虫、老鼠。
用餐后桌净、地洁，餐桌上的调料容器及其他物品清洁卫生，定期消毒，酱油、
醋要每日更换。
地面边角无餐巾纸、杂物，无卫生死角。
地毯地面每日吸尘不少于2次。
门窗、玻璃无污点、印迹、光洁明亮。
餐桌台布、口布无油污脏迹，整洁干净。
门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。
盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。
字画条幅整齐美观，表面无灰尘。
配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适，无异味。
餐具用品卫生：
餐具、茶具、酒具每餐消毒。
银器、餐具按时擦拭，无污痕、无变色。
瓷器不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。
托盘、盖具每餐洗涤。
台布、口布每餐换新，平整洁净。
消毒的餐巾、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒，台布要一餐一换（必要时随时更换），小毛巾做到一用一消。
员工卫生：
餐厅员工每年体检一次，持健康证上岗。
有传染性疾病者不得上岗。
员工勤洗澡、勤洗手、勤理发，勤换衣，身上无异味。
员工服装整洁、干净。
发型大方、头发清洁无头屑。
岗前不饮酒，不吃异味食品。
工作时间不吸烟，不嚼口香糖。
不在食品服务区域梳理头发，修剪指甲。
不面对食品咳嗽或打喷嚏。
女服务员不留披肩长发，不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗；不留长指甲，不涂指甲油，不化浓妆，不喷过浓香水。
男服务员不留长发、大鬓角。
操作卫生：
服务员每餐工作前洗手消毒。
装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。
严禁直接用手拿取食品。
取冷菜使用冷盘，热菜用热盘。
面点、甜品用托盘、夹子。
取冰块用冰铲。
服务过程中禁止挠头、用手捂口咳嗽、打喷嚏。