文档介绍：原生环境：未受到人类活动影响或影响较小的环境。
原生环境与食品安全：地方病
碘缺乏病：地方性甲状腺肿、地方性克汀病
碘缺乏病主要流行于山区，我国除上海市以外的29个省、自治区、直辖市都有该病流行，山区多于平原，内陆多于沿海，尤以西北、东北、西南等地区病情比较严重。
人体碘的来源有80%～90%来自食物，10%～20%来自饮水，5%左右来自空气。第四纪冰川期溶解的冰层将地球表层的碘冲刷到海洋，这可能是大部分地甲病流行区缺碘的原因。此外，土壤中碘含量和当地岩石与土壤的性质有关。
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硒缺乏病：克山病
亦称地方性心肌病，于1935年在我国黑龙江省克山县发现，因而命名克山病。生物地球化学病因说认为病区水土中和微量元素硒、钼、镁或有关营养物质缺乏或失去平衡引起代谢紊乱心肌损伤。生物病因学说认为由病毒感染引起。或由于两种病因共同作用的结果，主要发生在我国从东北到西南的狭长地带内。
***过量：***斑牙、***骨病。水或土壤中含***过量
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次生环境
人类活动使环境产生了重大改变的环境。
次生环境与食品安全：环境污染物
对食品安全的影响包括三个方面：物理性、化学性、生物性
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1、大气污染对食品安全的影响
大气污染物主要分为有害气体（二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、碳氢化物、光化学烟雾和 卤族元 素等）及颗粒物（粉尘和酸雾、气溶胶等）。它们的主要来源是燃料的燃烧和工业生产过程。
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大气污染的危害
（1）急性危害：污染物在短期内浓度很高，或者几种污染物联合进入人体可以对人体造成急性危害。
（2）慢性危害：慢性危害主要指小剂量的污染物持续的作用于人体产生的危害。如大气污染对呼吸道慢性炎症发病率的影响等。
（3）远期危害：环境污染对人体的危害，一般是经过一段较长的潜伏期后才表现出来，如环境因素的致癌作用等。环境中致癌因素主要有物理、化学和生物学因素。物理因素，如放射线体外照射或吸入放射性物质引起的白血病、肺癌等，生物学因素 ，如热带性恶性淋巴瘤，已证明是由吸血昆虫传播的一种病毒引素的。化学因素，据动物实验证明，有致癌性的化学物质达1100余种。另外，污染物对遗传传有很大影响一切生物本身都具有遗传
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⑴酸雨
， 降水即为酸雨。煤炭燃烧排放的二氧化硫和机动车排放的氮氧化物是形成酸雨的主要因素；其次气象条件和地形条件也是影响酸雨形成的重要因素。 降水酸度pH＜，将会对森林、农作物和材料产生明显损害。酸雨起始于19世纪中叶，英国、美国、瑞典、挪威等工业化发达国家。进年来中国多个地区也出现了酸雨。长江以南地区、华中、华南等地区都出现过酸雨危害。
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酸雨使河流、淡水湖泊酸化，影响鱼类繁殖；酸雨地区鱼类含***量较高；
酸雨地区土壤酸化，土壤中锰、铜、***、铅、镉等重金属转化为可溶性化合物，溶解在土壤中，使农作物中重金属含量升高；
通过水循环进入江河中，引起水体重金属元素升高，使水产品重金属含量升高。
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二氧化硫(SO2) 二氧化硫主要由燃煤及燃料油等含硫物质燃烧产生，其次是来自自然界，如火山爆发、森林起火等产生。
二氧化硫对人体的结膜和上呼吸道粘膜有强烈刺激性，可损伤呼吸器管可致支气管炎、肺炎，甚至肺水肿呼吸麻痹。，， 可使呼吸道疾病患者病情恶化。。另外，二氧化硫对金属材料、房屋建筑、棉纺化纤织品、皮革纸张等制品容易引起腐蚀，剥落、褪色而损坏。还可使植物叶片变黄甚至枯死。国家环境质量标准规定， ，。
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氮氧化物(NOx) 空气中含氮的氧化物有一氧化二氮(N2O) 、一氧化氮(NO)、二氧化氮(NO2) 、三氧化二氮(N2O3)等，其中占主要成分的是一氧化氮和二氧化氮，以NOx(氮氧化物)表示。
NOx污染主要来源于生产、生活中所用的煤、石油等燃料燃烧的产物 (包括汽车及一切内燃机燃烧排放的NOx) ；其次是来自生产或使用***的工厂排放的尾气。当NOx与碳氢化物共存于空气中时，经阳光紫外线照射，发生光化学反应，产生一种光化学烟雾，它是一种有毒性的二次污染物。
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NO2比NO的毒性高4倍，可引起肺损害，甚至造成肺水肿。慢性中毒可