文档介绍：土溪中学食堂食品安全管理制度汇编
目 录
1、 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
2、 学校食堂食品留样制度
3、 学校食品添加剂使用管理制度
4、 学校食堂库房管理制度
5、 学校食堂烹调加工管理制度
6、 学校食堂粗加工管理制度
7、 学校食堂原料采购索证制度
8、 学校食堂面食制作管理制度
9、 学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度
10、 学校食堂餐厅卫生管理制度
11、 学校食堂卫生检查制度
12、 学校食堂配餐卫生管理制度
13、 学校食堂防投毒措施
14、 学校食堂从业人员健康检查制度
15、 学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
1、 食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及
有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、 法规 和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育 和培训；
2、 食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行 食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识， 按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、 每月组织一次从业人员卫生知识培训。
土溪中学
2016年2月27日
土溪中学食堂从业人员食品安全知识培训
制
度
马路中学
2013年2月27日
食品留样试尝制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是
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检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安 全，特制定食品留样试尝制度：
一、 每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、 日期、时间等。
二、 饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保 持在2-8摄氏度左右。
三、 每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进 行试尝，并按〈〈食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、 饭菜留样必须坚持四十八小时。（如当天中午留样 到第三天中午）。
五、 学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱 记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝 留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制 度，追究相关人员责任。
食品留样试尝
马路中学
2013年2月27日
1、 录饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸
盐；
2、 采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并
索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有 卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等 说明内容的添加剂不能购买；
3、 加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其 产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得 使用；
4、 调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入 调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交 接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
马路中学
2013年2月27日
马路中学
2013年2月27日
1、 食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时 上锁，除管理员外任何人都不得擅白入库；
2、 库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离
地20cm 离墙20cm 离棚65cm放置；
3、 严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4、 严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存
放；
5、 保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
6、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
7、 库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康 证及食品安全知识培训证上岗工作；
8、 库房管理工作未按上述规定操作，造成纸漏，将追究 库房管理员。
马路中学