文档介绍：《食品工厂设计》教学大纲( Principles of Food Factory Design ) 一、基本信息课程编号: 03401705 课程类别: 集中性实践教学环节适用层次:本科适用专业:食品质量与安全开课学期: 7 总学分: 1 总学时: 1周考核方式:考查二、教学目的食品工厂设计是应用食品工艺学、食品机械与设备课程及相关先修课程的知识, 进行的一次专业性设计实践, 是培养学生工程设计能力的重要教学环节。通过课程设计,运用所学知识分析,解决工程项目设计中具体问题,训练其动手和分析、解决问题的能力, 培养学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力,为今后参与食品工厂建设项目的设计奠定基础。三、基本要求掌握食品工厂设计原则,产品加工工艺流程、 P 关键控制点的确立和经济核算;熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法。四、教学内容 1 、设计方案简介工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。 2、厂址的选择及总平面设计厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。 3、生产工艺设计产品生产方案及产量的确定,简述产品生产工艺流程。 4 、关键点控制( P )在产品生产中的应用对危害分析与关键点控制(P) 系统进行简单介绍,并对其在产品生产中的应用加以阐述。 5 、经济核算车间总投资、产品成本进行核算。 6 、编写设计说明书将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、 P 关键控制点的确立及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表,实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在 600 0 字以上。设计说明书主要内容: (1) 封面(设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间) (2) 目录2 (3) 设计任务书(4) 概述与设计方案简介(5) 厂址的选择及总平面设计(6) 产品生产工艺设计(7) P 在产品生产中的应用(8) 经济核算(9) 参考文献( 10) 主要符号说明( 11) 致谢每个学生在教师指导下独立完成课程设计,设计题目从下列选取: (1 )班处理吨面粉的面包工厂设计(2 )年产 20 万吨果汁饮料厂设计(3)