文档介绍：综述与专题评论
DOI:10. 13995 / j. cnki. 11 - 1802 / ts. 025723
引用格式:殷娴邵蕾娜廖永红等微生物富集有机硒研究进展食品与发酵工业
, , , . [J]. ,2021,47(5):259 - 266. YIN Xian,SHAO
Leina,LIAO Yonghong,et al. Research progress on organic selenium accumulation by microorganisms[J]. Food and Fermenta-
tion Industries,2021,47(5):259 - 266.
微生物富集有机硒研究进展
殷娴,邵蕾娜,廖永红,王凤寰∗
北京工商大学轻工科学技术学院北京
( , ,100048)
摘要硒是生物体的必需微量元素,在人体免疫、抗肿瘤和抗氧化等方面发挥重要作用,硒缺乏和摄入过量都
　　
会引发相关疾病。微生物在食品、医药卫生、环境治理和工业生产中具有广泛应用,其能够吸收环境中的无机硒
合成有机硒,而有机硒毒性低且易于被人体吸收,是理想的硒源类营养补充剂。该文阐述了微生物富集有机硒
的合成途径,并比较了细菌、酵母、霉菌和蕈菌的富硒方式和能力。
关键词有机硒;硒代氨基酸;硒蛋白;硒多糖;纳米硒
　
硒是生物体不可或缺的微量元素缺乏和为活性中心氨基酸在某些植物和微生物中
　　 (Se) , SeCys 。
过量均引发人体多种疾病适量的硒摄入具有抗氧还会积累***硒代半胱氨酸 [1]
。 (SeMeCys) 。
化和抗癌作用可提高人体免疫力对预防心血管疾
, ,
病具有积极作用硒的生物利用率随硒形态种类差
。
别而变化硒有多种形态无机态有种价态