文档介绍：人体所需所有营养和所有微量元素

1. 常量元素
一般来说，在人体中，元素的含量在 %以上的称为常量元素（也称主要元素
或宏量元素）即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、***和镁等 11 种元素。
它们构***体总量的 %.其中前 6 种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的
主要成分，占人体总重量的 94％，又称基本构成元素；后五种是体液的必需成
分，又称常量矿物元素。一般把钙、磷、硫、钾、钠、***和镁称为必需常量矿物
元素。
2. 微量元素
人体中含量在 %以下的称为微量元素（或者痕量元素）。目前已发现人体必
需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、***、
钒、镍、***、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微
量元素。另外铅、镉、***、***、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜
在的毒性。
按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常
生命活动不可缺少的必需微量元素。人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、
钴、铜、锌、硒、钼、碘、***、钒、镍、***、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需
性还在研究中，有待确认。另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量
已查明，但生理作用还不太清楚。
无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。植物性食物中的无机盐，
来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的
无机盐。人类则主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的
正常需要。
（三）矿物质的特点
，每天必须从食物和饮水中摄取。摄入体内的矿物质经
过机体的新陈代谢，每天都有一定数量从粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱
落而排出体外，因此矿物质必须不断地从膳食中供给。
。如钙和磷主要分布在骨骼和牙齿，铁分布在红细
胞，碘集中在甲状腺，钴分布在造血系统，锌分布在肌肉组织等。
。如膳食中钙和磷比例不合适，可影响该
两种元素的吸收；过量的镁干扰钙的代谢，过量的锌影响铜的代谢；过量的铜可
抑制铁的吸收。
，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过
多易产生毒性作用，如硒易因摄入过量引起中毒，对硒的强化应注意用量不宜过
大。
（四）矿物质的生理功能
矿物质（无机盐）不能产生热能，但无机盐在人体内有十分重要的营养生理功能，
归纳起来有以下四个方面：
。如 Ca、Mg、P 是骨骼和牙齿的重要成分；
P、S 是构成组织蛋白的成分。（Fe 是血红蛋白和细胞色素的重要成分；胰岛素
中含有 Zn 等。）
。维持着细胞内、外液酸性和碱性无机离子的浓度，
维持细胞正常的渗透压和体内酸碱平衡。
。在组织液中的各种离子，特别是保持一定比例的钾、
钠、镁离子能够维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。
。如血红蛋白和细胞色素
系统中的铁，甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。
由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐通过各种途径排出体外，因而有必要
通过膳食予以补充。无机盐在食物中的分布很广，一般都能满足机体需要。从实
用营养的观点看，比较容易缺乏的无机元素有 Ca 和 Fe，在特殊地理环境或其它
特殊条件下，也可能有缺碘、硒和锌的问题。一些特殊人群，如儿童，青少年，
孕妇，乳母，他们易发生铁、钙、碘、锌的缺乏。
二、主要常量元素
（一）钙（Ca）
钙是人体必需的常量元素，主要以无机盐的形式存在于体内，成年人体内含钙总
量约为为 1200 克左右，相当于体重的～2%，是体内最多的矿物质元素。其
中 99%的 Ca 存在于骨骼和牙齿中，其余的钙存在于体液和软组织中，其中血清
钙的浓度较恒定。这种存在于体液和软组织中的钙称为混溶钙池（miscible
calcium pool）。并与骨骼中的钙保持动态平衡。
存在于骨骼和牙齿中的钙有两种形式，一种是无定形的水合磷酸钙，另一种是结
晶状态的羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]，它是一种磷酸钙和氢氧化钙的复合物，
在骨中占绝大多数。年轻人的骨骼含无定形状态的钙较多，成熟的骨则含较多的
羟磷灰石。
骨中的钙与混溶钙池中的钙保持动态平衡，骨中的钙从破骨细胞释放进入混溶钙
池，而混溶钙池中的钙又沉积于成骨细胞中，这种平衡