文档介绍：食品工程原理食品工程原理 Principles of food Engineering Principles of food Engineering ?教材简介?学时安排李云飞,葛克山主编,食品工程原理,中国农业大学出版社。总学时: 64计划学时 。食品工程原理,中国轻工业出版社。 1998 。 ,黄凤廉,陈常贵等。化工原理,上下册,天津:科学技术出版社。 1999 。 。化工原理。北京:化学工业出版社, 1987 。 4.[美]J 金克普利斯著,清华大学化工组译。传递过程与单元操作。 1985 。 。发酵工程与设备。北京:轻工业出版社。 。化工原理例题与习题。北京:化学工业出版社, 1998 。参考文献更多 1 食品加工过程及单元操作不同食品的生产过程使用各种物理加工过程,根据他们的操作原理,可以归结为数个应用广泛的基本操作过程,如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。食品工业:利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成生活资料的工业。食品生产: (1) 化学反应过程:如食品风味的形成(2) 物理加工过程这些基本的物理过程称为单元操作。绪论食品工程原理—绪论?若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。?同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的的单元操作。?单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同,进行该操作的设备也可以通用。单元操作的应用及特点?均为物理性操作,只改变物料的状态或其物理性质,不改变其化学性质。食品工程原理—绪论奶粉生产工艺流程原料乳验收预处理预热杀菌真空浓缩过滤加糖喷雾干燥出粉冷却与过筛包装、检验成品单元操作与食品加工工艺流程图加工现场食品工程原理—绪论动量传递与质量传递物系分离分离水中的牛奶旋液分离器⑾浓度 10% 热量传递、动量传递与质量传递浓缩浓缩牛奶升膜式蒸发器⑽ 80℃,20min 热量传递传热巴氏灭菌两段板式换热器⑼动量传递与质量传递均质均质牛奶均质机⑻ 90℃动量传递搅拌配料、混合与标准化配料槽⑺ 4℃热量传递传热冷却牛奶与加热空气板式换热器⑹, ⒂动量传递流体输送输送牛奶离心泵⑸贮存牛奶与缓冲作用贮罐⑷ 180 ℃动量传递流体输送提供加热介质蒸汽管道⑶常温动量传递流体输送提供流动介质自来水管道⑵?20℃动量传递流体输送提供冷却介质冷冻盐水管道⑴技术参数涉及的传递理论单元操作作用名称编号乳品工程原理解析食品工程原理—绪论乳品工程原理解析包装系统(21) 热量传递传热冷却干燥后的牛奶流化床冷却⒇筛分筛出大的奶粉颗粒筛分机⒆动量传递流体输送派出废气风机⒅动量传递与质量传递分离风力空气中的奶粉颗粒旋风分离器⒄ 90% 以上过 100 目筛,含水量 13% 热量传递、动量传递与质量传递干燥干燥牛奶使其成为奶粉喷雾干燥器⒃动量传递过滤过滤空气,使其清洁空气过滤器⒁压力 kpa 动量传递流体输送使牛奶产生较大的压力, 利于喷雾干燥高压泵⒀动量传递流体输送提供负压喷射泵⑿食品工程原理—绪论单元操作按其理论基础可分为下列三类: 上述三个过程包含了三种理论,我们称之为“三传理论”。(1)流体流动过程( fluid flow process ): 包括流体输送、搅拌、沉降、过滤等。(2)传热过程( heat transfer process ): 包括热交换、蒸发等。(3)传质过程( mass transfer process ): 包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干燥等。单元操作的分类食品工程原理—绪论动量传递( momentum transfer) : 流体流动时,其内部发生动量传递,故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作,到可以用动量传递的理论去研究。热量传递( heat transfer ) : 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作,到可以用热量传递的理论去研究。质量传递( mass transfer) :两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作,到可以用质量传递的理论去研究。三传理论食品工程原理—绪论