文档介绍：食品科学与工程
课题成员：吕金芹 姜淑霞 徐欢 吕震天 缪来云 王婷婷
2008年11月
胶原蛋白的作用及应用
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胶原蛋白的定义
又称胶原，其分子是由三条肽链相互缠绕形成的螺旋形纤维状蛋白质显微结构。
它占人体蛋白质总量的25%~30%，是人体内含量最多的蛋白质。
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胶原蛋白的作用
“骨中之骨 肤中之肤”
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胶原蛋白的产品
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医学
胶原蛋白具有非抗原性，生物降解性，生物兼容性，生物吸收性，不具毒性，与生物活性物质协同作用，止血，可转化成不同形式，生物降解的可调性等优异的特性，使其在医学上可广为应用，且效果非常好。
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胶原蛋白作为伤口的敷料，可使血液凝固，具有止血功能。
原理：能与伤口紧密结合，并入新生组织当中，并作为细胞生长时的基质。
优点：
，减缓细菌感染现象。
，增加肉芽组织的形成
，协助压力褥疮的愈合，不致产生免疫反应
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在伤口愈合的阶段，胶原蛋白是在皮肤组织修复的重组过程中，发挥协助功能的重要间质。由于纤维细胞聚集，故可用胶原蛋白绵作为形成胶原蛋白立体结构的薄板，帮助组织修复。
其他：
胶原蛋白可以作为一些软组织的替代品，如肌腱，韧带等。不过至今仍有免疫性现象发生及机械强度差异等问题，有待克服。骨组织有时因为受伤或肿瘤而造成骨缺陷，可以使用经过修饰的胶原蛋白及氢氧基磷灰石作为填补剂。
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美容
胶原蛋白是皮肤的主要成分，皮肤中胶原蛋白占72%，真皮中胶原蛋白占80%，它是一种高分子蛋白质，在皮肤中构成了一张细密的弹力网，能锁住水分，使皮肤保持结实而有弹性。
随年龄增长，人体中的胶原蛋白含量会流失，网状支撑体变硬变厚，失去弹性，真皮层弹性与保水度亦会降低。
但是胶原蛋白是一个人身体外观是否呈现老态，肌肤样态是否有弹性关键性因素，一旦获得足够胶原蛋白，就能迅速 修复受伤的组织，细胞新陈代谢得到提升。
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胶原蛋白中含有天然保湿因子，有锁水功能。
对皮肤渗透作用很强，通过角质层与皮肤的上皮组织结合，改善皮肤的新陈代谢，使其活性加强，保持角质层水分完整性，提供细胞更加的环境，增强血液循坏，使皮肤滋润。
有很好的保水能力。
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：增加皮肤密度，毛孔缩小，产生表面张力，皮肤紧绷。
：活性胶原蛋白与组织的亲和性好，直接渗入皮肤底层，协助细胞制造胶原蛋白。
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