文档介绍：鲁酒变革,“纯粮高档”备受关注管理翻开鲁酒发展史, 历史上的鲁酒大多是瓜干酒( 薯类酒)。上世纪五十年代, 国家粮食短缺, 鲁酒积极贯彻“生产薯类白酒”的政策号召, 在全省范围内扩大瓜干酒的生产,减少粮食酒的生产。从上世纪五十年开始到八十年代初期, 薯类白酒一直在鲁酒产品中占据主导地位。由于薯类酒的口感和内在品质与粮食酒有很大的差距, 因此在五届国家名酒评审会上,酿酒大省山东没有评上一个国家名酒。七十年代中期, 随着工农业生产的逐步正常化, 国家粮食储备日渐充足,国人对白酒消费的要求也在提高,粮食酒生产得到了鼓励, 需求量也在大幅增加。在坚持薯类酒生产近 30 年后,鲁酒不得不进行产业方向的调整,生产的主力从瓜干酒向纯粮酒转化。 2004 年9 月,山东帝豪酒业有限公司就是在这样的大背景下改制成立的, 该企业新建投资 亿元, 占地 100 余亩, 一切重敲锣鼓另开张,从形式到体制,从地盘到品牌,完全脱离了原来老企业的窠臼, 成为一家崭新的现代化白酒酿造企业。 2005 年,国家对白酒产业制定了必须“纯粮固态发酵”的硬性规定, 并出台了《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》, 不同的白酒企业根据自身情况选择了不同的粮食酒。据悉, 在帝豪酒业成立之前, 枣庄的餐桌上充斥着地产的“瓜干酒”和“高粱酒”, 老百姓根本喝不到地产的纯粮高档白酒,“低档酒”几乎成了地产酒的代名词, 高级政务招待和商务招待逐渐把本地酒排斥过滤掉。在酒店终端渠道,枣庄地产酒沦为二、三流以下品牌,几家地产酒厂无不被外地酒打得落花流水,处于苟延残喘的败落境地。帝豪酒业刚一成立, 新领导班子便以“高起点高标准”的现代化办厂要求, 肩负起“纯粮酿造, 诚信赢人”的产业责任和市场理念, 在原料上杜绝瓜干进厂, 毅然走出“低成本低质量”的怪圈, 结束枣庄没有纯粮高档白酒企业的历史。随后,“帝豪”又七下四川借鉴学****名酒厂的经验, 博采众长, 结合本地酿酒环境实际和鲁酒酒体风格特点, 选择了“五粮型”白酒――即用高粱、玉米、大米、大麦、小麦五种粮食酿造的浓香型白酒。枣庄第一家真正坚持纯粮酿造的“五粮型”白酒企业从此诞生。“帝豪”为何采用“五粮酿造”? 选择“五粮酿造”是帝豪酒业经过前瞻性思考的。一般来说, 单粮型白酒窖香浓郁, 香味协调, 绵甜爽净, 出酒率高, 成本低, 缺点是口味清淡、单调,不够丰满;多粮型白酒特别是五粮型酒,醇厚丰满, 幽雅细腻,回味悠长,口感优于单粮酒,但原料价格高,出酒率低, 成本高于单粮酒。“帝豪”以高成本选择多粮酿造, 更主要的是基于高贵品质和消费升级的考虑, 突出了“醇香丰满、口感爽净、优雅细腻、回味悠长”的酒体风格。同时, 醇香中稍带绵甜, 爽净中倍感丰满, 回味中略有酱香, 形成了“五粮型、复合香、陈酒味”的特色, 得到了众多著名白酒专家的充分肯定和赞扬。 2008 年7 月,白酒泰斗沈怡方来帝豪酒厂指导工作时, 给予中肯评价, 并现场题词“五粮酿造, 博采众长”。白酒作为纯粮饮品, 原料是构成成品的基本单位, 只有采撷最好的原料, 才能酿出上佳的美酒。追寻千年酿酒文化,“五粮型”白酒有着不同的品质特性。相比之下,“五粮型”白酒之所以能在国际市场上立足, 占到白酒出口总量的 85% 以上,与其明确的酿造工艺和营养成分有很大的关系, 在五粮型白酒标准化的酿