文档介绍：有机化学实验9糖类化合物性质2
实验目的
1 掌握糖类化合物的主要化学性质
2 掌握糖类物质的鉴定方法
糖类化合物是多羟基醛或酮（见下图），或通过水解可生成多羟基醛或酮的化合物。根据其能否水解及水解情况，糖类化合物可分为单糖（葡萄糖、果糖、核糖）、二糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖）、低聚糖和多糖（淀粉、糖原、纤维素）四类。
甘油醛
1,3-二羟基丙酮
实验原理
糖类：多羟基的醛糖或酮糖
类型
名称
水解后单糖
单糖
葡萄糖
果糖
低聚糖
蔗糖
葡萄糖、果糖
麦芽糖
2分子葡萄糖
乳糖
葡萄糖、半乳糖
多糖
淀粉
还原性：
糖类化合物可以根据其分子中是否含有
半缩醛（酮）结构及与Fehling试剂、Benedict试剂和Tollens试剂作用与否，分为还原糖和非还原糖。
Molisch 反应：在酸性条件下，所有糖类（水解后）脱水成糠醛衍生物。随后与酚反应生成有色的缩合产物，颜色和生成这颜色的速率可用来区分糖。
+
2
H+
[O]
（紫色）
糠醛衍生物：
样品＋ Molisch试剂
混匀
倾斜试管45°，沿管壁缓缓滴加浓硫酸
糖脎的形成：还原糖可与过量苯肼反应，生成黄色晶形的糖脎。可根据糖脎形成速率、晶形和熔点，鉴别不同的糖。
R
R
R
R
R
R
过量
过量
醛糖
酮糖
葡萄糖脎麦芽糖脎乳糖脎
糖脎形成速率晶形熔点
黄色结晶物
淀粉—碘试验：淀粉遇碘显蓝色，这是淀粉的定性鉴定反应。其机理目前认为是碘分子钻入淀粉螺旋空隙中形成复合物。