生鲜管理培训.ppt

文档介绍：1
2021/7/12
培训内容
前言
生鲜的安全

提高利润的方法
作为店经理如何管理生鲜
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前言生鲜的介绍
生鲜的发展
我们现在生鲜所面临的挑战
生鲜的趋势
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生鲜的发展
源于菜场
高于菜场
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我们现在生鲜所面临的挑战
市场竞争的日益激烈
专业人才的缺乏,干部培训无法跟上我们发展的脚步
销售和毛利难以平衡
不断更新的消费观念和需求(营养,健康,卫生,绿色,无公害)
市场的逐步规范(农残,肉制品检疫,散装食品规定,冷链)
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生鲜的趋势
集中生产,采购,配送,以达到品质保证,成本最低,最大化提高企业竞争力
建立统一标准:
领先市场和消费的理念和标准
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生鲜的安全
生鲜的生命是品质
食品安全是一切的根本
鲜这一个字就决定所有
出现问题, 将承担严重后果,.
从国家的重视程度,和发生的机率看,比消防更加重要.
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食品污染



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商品安全的控制
个人卫生
随时清洁
保持分开
温度控制
保值期的控制
虫害控制
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个人卫生
食品操作人员必须定期体检并有健康证才能上岗
患传染病的人员不能加工食品
加工食品的时候不能配戴首饰
加工食品的人员的个人卫生和衣着需要非常注意干净.
销售直接入口的食品需要提供道具
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