文档介绍：ICS
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DB50
重 庆 市 地 方 标 准
DB50/T 922—2019
渝菜 璧山兔烹饪技术规范
2019 - 05 - 30 发布 2019 - 09 - 01 实施
重庆市市场监督管理局 发 布
DB50/T 922—2019
前 言
本标准按照GB/T -2009给出的规则起草。
本标准由重庆市商务委员会提出并归口。
本标准起草单位：重庆市餐饮行业协会、重庆市璧山区大江龙餐饮文化有限公司。
本标准主要起草人：刘英、张正雄、龙大江、吴远模、肖春兰、尹孟。
I
DB50/T 922—2019
渝菜 璧山兔烹饪技术规范
范围
本标准规定了璧山兔的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最
佳食用温度及时间。
本标准适用于璧山兔的加工烹制。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 2716 食品安全国家标准 植物油
GB/T 5461 食用盐
GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)
GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣
GB/T 30383 生姜
GB/T 30391 花椒
GH/T 1194 大蒜
SB/T 10416 调味料酒
中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》
国家市场监管总局[2018]12号《餐饮服务食品安全操作规范》
术语和定义