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牛肉国籍
日本
牛肉等级
按可食用比率兴油花等级，总共分为 15
级：可食用比率分 ,而油花等级分
1-5,也就是分为 A1-A5，B1-B5，C1-C5 共15级，其中A5为最高级，其油花之 细密，美名为霜降牛肉(香港叫雪花牛
肉)。霜降度 BMS (beefmarbling
standard)分为:5 等级(BMS -) 4 等级(BMS -) 3等级(BMS -) 5 等级(BMS -) 2 等 级(BMS )
1 等级(BMS )
牛肉分割
A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布 了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。
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澳洲
澳洲牛肉基本上分为 9级，从M1-M9， M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较 淡，M9级也只能到日本的 A3级水平。
现在还有 级
以油花、风味、香味三方面来决定，澳 洲牛肉的油花从4-12共分为9级，平均 是6级，达到9级以上就是很高级的肉 了，数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大 理石纹，12级就是最顶级了，而 M12 级牛肉相等于日本的 A5级牛肉
举例
神户牛肉(Wagyu Beef)是世界上最有名气的牛肉，出产 神户牛肉的日本但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中 富含矿物质，吃着山上牧草中还夹杂着药草。神户牛就是 如此喝矿泉水”吃药膳”长大的。神户牛还会喝啤酒、享 受按摩。养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹 其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更 均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心， 难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢
神户牛：”血统中一滴杂血也不能混 入；，否则吃起来会有轻微的乳臭；
、 颜色、细腻度等项目的评定， 达到
四五级以上的才有资格称为 神户牛肉”。
澳洲和牛：
澳大利亚和牛分为纯种和牛与杂交和牛。前者以黑毛牛种 居多；后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。纯 种和牛数量相对少得多，因成本大，而杂交和牛的出现是 适应全球市场需求。
所有达到和牛等级的牛只都经过严格的 DNA认证，每头牛
都有一个“身份证”，就系在牛的左耳上，包括培育农场、 出生日子、病例、父母等信息；右耳上也有一个小标签， 粉红色为“女孩”，蓝色为“男孩”。
通常所说的澳大利亚和牛意指“澳大利亚杂交和牛” 。澳大
利亚和牛生长速度比较缓慢，同样长到 500斤，日本和牛
只需10个月，澳大利亚和牛则要 16个月；有能力积蓄油 花；容易受孕、较早达到性成熟期。
链接
http://we nk m/view/427 bbbf09e314 332396893
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苻肉廉冋肉甘瞥