文档介绍：: .
红烧牛肉怎么做最好吃
红烧牛肉
1. 牛肉切块。
2. 锅里水烧开。
3. 牛肉放进去大火烧 1 分钟。
4. 取出洗净。
5. 牛肉入锅，加开水，没过牛肉 2 寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料 酒。
6. 中火 1 小时。
7. 另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油 同炒 2 分钟。
8. 把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮 1 小时。
9. 其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油 / 冰糖。
10. 到汁浓肉烂关掉火即成（一定不能吝啬火头）。
11. 没有这么酥烂就不好吃了（烧的过程也可以 让牛肉更加入味）。 葱爆牛肉
主料：腱子肉 750 克（或黄牛肉）。
辅料：大葱白 120克，芝麻 50 克（焙好），大蒜 1 瓣。
调料：生姜末 3克，酱油 50克，辣椒面 1克，豆油 40 克，干蘑菇 6朵， 黄酒 25克，精盐 5克，味精 2克，米醋 10 克，芝麻油 25克。
1 、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡 2 小时后，捞出，控干，切成小 方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2 、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油 25 克，辣椒面、 黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3 、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4 、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟， 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅
水煮牛肉
主料：牛肉 250 克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣 椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段 , 青蒜拍松斜切成小段 , 莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、 蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞 出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗 内；
5．将锅洗净烧热， 将花椒粒、 干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后， 倒在案板上 碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜 , 菠菜 亦可
水煮牛肉做法 2
主料：牛肉 500 克。
辅料：离笋尖 100克、蒜苗 50 克。
调料：干辣椒 15 克、酱油 10克、郸县豆瓣 20 克、醒糟汁 10克、盐 2克、 花椒 3克、素油 75克、料酒 10克、豆粉 15克、鲜汤 50 克。
1. 牛肉切成长约 5 厘米，宽 3 厘米、厚 厘米的片，加盐、水豆粉、 醒糟汁拌匀。
2. 莴笋尖切成约长 6 厘米的薄片。
3. 蒜苗切成长约 厘米的节，郸县豆瓣剁细。
4. 炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下 豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油 和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
5. 肉片抖