文档介绍：经营方案
目录
经营方案1
1、 公司简介3
2、 经曹理念和方式4
01•我们的经营目标4
02•经营管理理念4
03•规范化的管理6
04•规范的厨房远作计划6
05•严格的监管措施7
3、 经营思路10
经营品种10
人员配备表14
附:人员XX书15
岗位分工和服责15
4、 经菅管理MH19
＜-＞员工管理制度19
＜二＞卫生 SBMR21
＜H＞»务管理制8 25
＜四＞烹调加工餐0：安全管理制928
＜5 ＞食品留样管理制6 30
5、 经营成本及利泅控制31
6、 应急方案34
(1 )制定的目的柯依据34
应急组级机构与职责35
突发事件的范围35
日常工作36
突发事件应急措施36
仁公司简介
2、经营理念和方衣
以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样 贏得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配 餐，提高IB食质量的原呱。坚持预肪为主，确保族食安全。听卩、校方 的管理，遵守各顶法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严 格执行操作规程。
01 •我们的经营目标
我们的服务理念是:密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的皿 新，使教5RIK学生们生活满意,管理者工作省 心。
我们的服务承诺是:奉献优质服务,提供全面营养，保持清洁卫生, 提高膳食质量。
02 •经营管理理念
—、企业精神：忠碱团结实干仰新髙效
二、 员工修养嬰求：对上以散 对下以慈 对人以和 对事以真
三、 入HR理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念
皿、管理人员素质要求:
要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢 休的工作精神。
嬰以身作呱，身先士卒，做员工的好榜样。
要清正廉洁，做员工和社会的模范。
要公正，公平，处理间题要公正，公开，公平，不何私情。
要不Bi学****进取，善干总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
五、管理十要素：
要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。
嬰相信员工，团结员工，依靠员工。
要有"议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的 本职工作 做好。
要把til作做好，兼顾好一般性的工作。
要做到既聖持原i, W灵活解决间題，处理问题不能绝对化，搞一）1 fflo
要不断总结经验教洲，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的绪误。 要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
要以激励为主，鞭策为稱，尊重员工的首仰精神，工作以表扬为主， 批评为舖。
要勇干承担责任，不能將功诿过，出现间题按权限分担责任，不搞上 推下卸。
要关心员工工作，生活和学****中的实际间题，做员工的貼心朋友。
穴、餐0：管理十标准：
服务标准：做到顾客满意
工作标准：要精益求精
质量标准：稳定精细il
管理标准：要敢管 严管 会管
用人标准：德才兼备，突出特长
学****标准：勤学，活用
培Dll标准：满足工作需要,兼顾长远发展
质检标准：严格公平公正
怵作标准：从公司整体利益出发，全力配合
营舗标准；培育友谊实现双贏
03 •規荊化的管理
公司貌一式化管理：实行5S管理，同时引人IS09000国师质量 管理休系，使质量管理程序化、规范化、标准化。
a） 原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养 等方面建立严榕的监管标准。
b） 加工生产的标准化：对每一道加工程序（包扌舌原料的称®I ）, 加工的原料（如时间、温度等）那制定出详细的要求标准和 操作规范。
c） 出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括 规格、质量、保鲜时间等，那有严榕规定和相应的监管方法。
d） 卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操 作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。
04•规范的囲房玩作廿划
在公司规范管理程序和厨师长的廿则安排下，服务贵公司员工伙 食的优质菜点,开创独特的餐饮风格。
［生产组纵］在厨师长的指导下，组级原料，分工落实任务，确定岗位 责。
［生产控制］在册长的带领下，进行原料Dll工和切配处理，然后进行菜
品舗售。
［生产分析］由厨师长组纵厨师进行成本分林，质量分析，第售分林。 总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作, 生产计划it程。
05 •严格的监管措施
1》原料的采卿、配送、检验措施
食堂所有原林料均统一由校方及公司共同采购。对所有原林料的供应 商我们均经11程序进行严格的挑选与审核。
供应商资料收集，初选強选择标准。
根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能 力，记录在“供应商评价表"上。
评估合格后,通知供应商送样,对供应商样品