文档介绍：第四章第四章第四章功能性油脂功能性油脂本章主要内容本章主要内容第一节第一节多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸第二节第二节磷脂磷脂第三节第三节油脂替代品油脂替代品第四节第四节其它功能性油脂其它功能性油脂第一节第一节多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸??多不饱和脂肪酸( 多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated fatty acids, PUFA Polyunsaturated fatty acids, PUFA ) ) 是指含有两个或两个以上双键且碳链长为是指含有两个或两个以上双键且碳链长为 18 18~ ~22 22个碳原子个碳原子的直链脂肪酸,是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核的直链脂肪酸,是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心; 心; ??主要包括亚油酸、主要包括亚油酸、γγ- -亚麻酸、花生四烯酸( 亚麻酸、花生四烯酸( AA AA) )、二十、二十碳五烯酸( 碳五烯酸( EPA EPA )、二十二碳六烯酸( )、二十二碳六烯酸( DHA DHA )等。其中,亚)等。其中,亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸,在人体内可进油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸,在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸,如一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸,如 AA AA、、 EPA EPA 、、DHA DHA 等。等。ωω-3 -3 系列系列: :ωω-6 -6 系列系列: : 一、多不饱和脂肪酸的生理功能一、多不饱和脂肪酸的生理功能??多不饱和脂肪酸在人体生理中起着极为重要的作用, 多不饱和脂肪酸在人体生理中起着极为重要的作用, 与人体心血管疾病的控制、免疫调节、细胞生长以及与人体心血管疾病的控制、免疫调节、细胞生长以及抗癌作用等息息相关。抗癌作用等息息相关。??人体内人体内ωω-6 -6和和ωω-3 -3系列多不饱和脂肪酸根据需要各系列多不饱和脂肪酸根据需要各自进行相关代谢,但相互之间不发生转换,因此其在自进行相关代谢,但相互之间不发生转换,因此其在体内的作用不能相互替代。体内的作用不能相互替代。(一) (一) 多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病??多不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白多不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白- -胆固醇, 胆固醇, 减少心血管疾病的危险性减少心血管疾病的危险性。。??多不饱和脂肪酸能防止动脉血栓的形成和改善多不饱和脂肪酸能防止动脉血栓的形成和改善血小板功能。血小板功能。??多不饱和脂肪酸(不管是多不饱和脂肪酸(不管是ωω-3 -3或或ωω-6 -6)可能还)可能还具有降血压作用具有降血压作用。(二) (二) 多不饱和脂肪酸与细胞生长多不饱和脂肪酸与细胞生长??AA AA、、DHA DHA 是神经系统细胞生长及维持的一种主要元是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达脑皮层中含量高达 20% 20% ,在眼睛视网膜中所占比例,在眼睛视网膜中所占比例最大最大, ,约占约占 50% 50% ,因此,对胎儿、婴儿智力和视力,因此,对胎儿、婴儿智力和视力发育至关重要。发育至关重要。??αα- -亚麻酸在体内代谢可以生成亚麻酸在体内代谢可以生成 DHA DHA 和和EPA EPA 。。(三) (三) 多不饱和脂肪酸的抗癌作用多不饱和脂肪酸的抗癌作用大量实验表明大量实验表明 DHA DHA 和和EPA EPA 具有较好的抗癌作用,其抗具有较好的抗癌作用,其抗癌机理主要有四个方面: 癌机理主要有四个方面: 1. -3 -3脂肪酸能够降低促进前列腺素脂肪酸能够降低促进前列腺素 E2 E2( (PGE2 PGE2 )生成)生成的白细胞介素的量,进而减少了被确信为对癌发生的白细胞介素的量,进而减少了被确信为对癌发生有促进作用的有促进作用的 PGE2 PGE2 的生成; 的生成; 2. ,而癌细胞的膜合成对胆固醇的需要量大,而ωω-3 -3脂肪脂肪酸能降低胆固醇水平,从而能抑制癌细胞生长。酸能降低胆固醇水平,从而能抑制癌细胞生长。 3. DHA DHA 和和EPA EPA 产生了更多的有益生产生了更多的有益生理效应的物质,参与了细胞基因表达调控,提理效应的物质,参与了细胞基因表达调控,提高了机体免疫能力,减少了肿瘤坏死因子; 高了机体免疫能力,减少了肿瘤坏死因子; 4. EPA 和和DHA DHA 大大增加了细胞膜的流动性,有利于大大增加了细胞膜的流动性,有利于细胞的代谢和修复,如已证明细胞的代谢和修复,如已证明 EPA EPA 可促进人外周可促进人外周血液单核细胞的增殖,阻止肿瘤细胞的异常增血液单核细胞